谷胱甘肽的发酵生产及应用研究.pdfVIP

全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会论文集 不饱和脂肪酸、肽类 谷胱甘肽的发酵生产及应用研究 陈俭梅1 袁建国2 李锋3 谭少君3 (1．山东师范大学2．山东食品发酵研究设计院 3．济南京鲁生物技术研究开发中心) 【摘要】 谷胱甘肽具有清除自由基、解毒、延缓衰老和抗疲劳等多种生理功效。本文主要对 谷胱甘肤生产和应用研究进展作一综述。 【关键词】谷胱甘肤；应用；生产 谷胱甘肽(7一L一谷氨酰一L一半胱氨酰甘ATP，而发酵法只要供给微生物生长代谢所需的 氨酸)。是一种具有7一谷氨酰基和巯基生物活性 营养物质(碳源、氮源和无机盐等)即可实现GSH 的三肽化合物。在自然界中广泛分布于动物、植 在胞内的积累。国内已有学者对GSH的性质、应 物和微生物细胞内，尤以酵母、小麦胚芽及人和动 用及生产方法作过简单综述，但对微生物直接发 物肝脏、肾、红细胞与眼睛晶状体中含量居多n】。 酵法生产GSH过程中的关键技术还缺乏系统分 谷胱甘肽分为还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷析，特别是对专利文献中实践方法的论述还不够 胱甘肽(GSSG)，其中GSH在机体中大量存在并深入，而这些正是全面了解和把握GSH发酵过程 起主要作用，而GSSG须经还原才可发挥重要作的基础和出发点。 用。正常情况下大多数生物细胞中GSH与GSSG 发酵法生产GSH就是采用廉价的糖类原料， 的比例约为100：l∽1。 利用微生物自身的物质代谢来进行GSH生物合 还原型谷胱甘肽(GSH)是一种具有重要生理成的方法。一般情况下。微生物细胞中GSH的含 功能的活性肽。它是由谷氨酸、甘氨酸、半胱氨酸 量不高(仅为干重质量分数的0．5％一1．O％)，这 形成的三肽。化学名为了一L一谷氨酰一L一半胱 无疑大大提高了实际生产中GSH的提取成本。 氨酰一甘氨酸。分子中含有一个特异的7一肽 因此，发酵法生产GSH的最关键问题在于提高微 键【3】，由谷氨酸的7一羧基与半胱氨酸的a一氨基 生物体内的GSH含量，通常是通过菌种选育来实 缩合而成，且半胱氨酸侧链基团上连有一个活泼 现，主要有两种方法：一是采用常规诱变育种选育 羟基，这些活性结构决定了其在生物体中所起的 高产菌株。二是利用遗传工程技术构建具有GSH 重要生理作用，国内外学者对此十分关注。对其生 合成活性的基因工程菌。由于发酵法所使用的细 物学功能及应用均有不同程度的研究【．“】，并且 菌或酵母容易培养，加之生产方法及工艺的不断 重点报道了该天然活性肽的生物学功能及其医疗 改进和完善，因此采用微生物发酵法已成为目前 保健机理。 GSH工业化生产的最普遍方法。表1中对近30 年来直接发酵法生产GSH的研究成果中所采用 1谷胱甘肽的生物合成 的微生物及其生产工艺条件进行了总结。可以看 自20世纪60年代起。日本学者就在生物法出。酵母一直是研究的首选，其中以酿酒酵母最为 生产GSH方面进行了大量研究，申请并公布了一 常见，相关的文献报道也最多。酿酒酵母细胞中 系列相关的专利。生物法现已成为GSH生产的 GSH的合成及分解代谢过程已被研究清楚，主要 主要方法，包括酶法和发酵法。二者最主要的区别 是通过细胞内的7一谷氨酰循环进行代谢的。 在于酶法需要提供3种底物氨基酸和价格昂贵的 ·215· 不饱和脂肪酸、肽类 全国第三届功能性生物制品生产与应用技术交流会论文集 厶．|一-，汹妇 一▲瑚- ‘X¨．}即· 撕 ％ 鲫郸，L 蕊氍 【了l 塑!竺堂竺苎苎坚坐墨塾