高压脉冲电场处理室的研究进展.pdfVIP

第25卷第5期 V01．25，No．5 200 009 9年9月 Sep．2 --．|L Cj 同 压脉冲电场处理室的研究进展 onthe ofchambersfor electricfield Study development pulsed 余林林 方 婷 陈锦权 YULin—linFANG CHEN Ting J in—quart (福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002) (FoodScience and 350002，China) College，FujianAgricultureForestryUniversity。Fuzhou，Fujian 摘要：综述近40年来国内外高压脉冲电场处理室的研究设 品的杀菌，如橙汁、草莓汁、西红柿汁等果蔬汁。还有牛奶、发 计进展，详细介绍了间歇式与连续式处理室的发展史，针对 酵乳，液态鸡蛋等高蛋白食品。另外，PEF技术在非液态食 目前通用的同场(co-field)连续式处理室，介绍了一些最新的 品方面的研究也逐渐成为业内人士关注的焦点，如果蔬榨 有效的改进方法和几种非液态食品物料的处理室。另外，讨 汁、天然产物提取、水产品干燥等等。 论了处理室不同类型的电场分布，进一步展示处理室的发展 方向。总结分析各种处理室设计的总体原则及目前存在的 PEF系统是由脉冲发生器和处理室构成的，脉冲发生器 问题，展望了处理室的工业化应用前景。 提供作用于食品物料的最佳电场条件，处理室则用来装载待 关键词：高压脉冲电场；处理室；发展；电场分布 处理的物料和安放电极。随着PEF杀菌技术的不断发展， Abstract：Inthis inthe ofchambers paper．thedevelopmentdesign 处理室的设计经历了从间歇式到连续式，从平板电极到同轴 for electricfield(PEF)bothathomeandabroadwassumma— plused rizedfor fourdecades．Itwasdividedintobatch andcon— nearly type tinoustointroduceindetail thecontinousco- 液态物料延伸到非液态物料。总结几十年来处理室设计所 type respectively．To fieldchamberof common，somelatesteffective present improve— 遵循的总体原则，大致可以归纳为：①电场分布均匀；②不 to mentswere somechambersthatwereused presented．And