长沙餐饮老字号持续发展的思路探析.pdfVIP

维普资讯 区 经 济 NBe。,~： EMPORA．YECO．OMmS 【摘要】 文章提出促进长沙餐饮老字号持续发展的核心思 念和管理机制，形成企业的核心竞争力，实现持续发展。 路 ．并结合实际情况从政府支持 、企业机制 、产品创新 、商标管 二、长沙餐饮老字号持续发展的对策 理 、资金融通 、企业文化 、连锁经营七个方面提 出了持续发展 的 “老字号”是见证城市经济文化沿革的 “活文物”，是城市的 具体对策。 “金字招牌”和无形资产，也是今天经济社会持续发展的宝贵资 【关键词】 老字号 餐饮业 持续发展 长沙 源，有必要继承和发扬，持续发展长沙餐饮老字号的对策如下。 “老字号”是指历史悠久、信誉好、产品质量优秀、有独特工 1、政府加强宏观调控和政策支持 艺或者传人、在当地乃至全国有强大的影响力的优秀民族企业 目前，长沙市正在进行大规模的城市改造和建设。政府应充 及品牌。在长沙，老字号餐饮是一种重要的文化遗产和宝贵的经 分考虑和照顾餐饮老字号，在规划中预留位置，尽量争取原地回 济文化资源，同时也是长沙的城市名片。 迁，并保持其原有的建筑特色和装修风格。同时，结合长沙市商 2007年 2月，商务部正式公布了第一批正式通过认定的 业区街规划建设，建立餐饮老字号新家园，在合适地区规划建设 430家 “中华老字号”企业 ，其中湖南有 12家上榜 ，长沙占9家 ， 餐饮老字号一条街。 主要集中餐饮企业品牌，其中长沙的火宫殿、玉楼东、杨裕兴、又 对于那些正在营业的国有餐饮老字号，政府应促进其转变 一 村4家均获 “中华老字号”的认定。然而，面对 日益激烈的市场 机制，同时提高管理水平 ，赋予其新的经营形式；由政府牵头对 竞争及新兴品牌的崛起，还有外资品牌的入侵，长沙老字号餐饮 停业的餐饮老字号进行调查分类，摒弃少数不适应时代变化和 企业陷入了经营困境。据有关部门统计 ，在长沙200余家 “老字 消费需求的招牌，对有价值、有市场的餐饮老字号进行公开招 号”中，经营效益好的不足 10％，几十年来一直维持现状的占到 标 ，鼓励餐饮老字号传人和家族竞标经营；同时有关餐饮老字号 20％，长期亏损、面临或已经倒闭破产的达 70％。因此，如何根据 的管理政策应不断完善，如餐饮老字号由于经营不善停业超过 自身特色，抓住机遇、克服障碍、持续发展已成为城市的 “金字招 一 定期限，政府部门有权收回，并向社会招标拍卖，确保餐饮老 牌”急需解决的难题。 字号金字招牌不被废弃；对假冒餐饮老字号，欺骗消费者的行为 ～ 、 长沙餐饮老字号持续发展的核心思路 进行严厉打击。对餐饮老字号的发展如技术改造、打入国外市场 在经过20世纪 80年代末和90年代初长沙老字号餐饮业 提供资金支持。 发展的黄金期后，长沙老字号餐饮业在近 10年间陷入了生存和 2、转变企业机制 ，按照现代企业机制运营 发展的困境。 “老字号”是长沙传统文化中的精华部分，保存了 老字号企业的悠久历史也决定了其具有古老的经营理念和 “老字号”就是保留了长沙悠久的历史文化 ，促进长沙老字号餐 管理机制。随着市场经济的完善和发展，老字号的经营管理理念 饮企业的持续发展是当前亟待解决的问题。 和机制也需要及时革新，引进先进的经营和管理制度。餐饮老字 持续发展是在不牺牲品牌个 的前提下，满足消费者的需 号必须按照现代企业管理机制进行规模化、标准化、专业化运 求，发展企业核心竞争力，规避单一价格竞争，实现企业长久、健 营，通过科学地运营来实施企业的经营目标和凝聚力。对于正 康的发展。在发展过