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酿酒科技 1999 年第 4 期 总第 94 期
40 L iquor - making Science Technology No . 4 1999 Tol . 94
高粱原料酒精发酵的应用实践与研究
谢 林 ,郭少春 ,戴成民
(安徽特酒总厂 ,安徽 宿州 234000)
摘 要 : 总结高粱 、玉米原料的混合使用生产酒精的可行性 , 同时指出不同原料生产出的酒精虽
然理化指标达到优级 ,但口味上有差别 。
关键词 : 原料 ; 高粱 ; 玉米 ; 酒精发酵
中图分类号 : TS262. 2 1 ; TS261. 43 文献标识码 : B 文章编号 : 1001 - 9286 ( 1999) 04 - 0040 - 03
当前 ,全国酒精行业举步艰难 ,原料价格较高 ,而酒 由表 1 可见 , 除已提到的高粱中含有单宁、高粱红
精价格始终在低价位波动 ,给酒精企业的生产带来了沉 色素等对发酵影响以外 ,玉米与高粱的化学组成是比较
重的压力 , 资金运转十分困难 , 许多企业因此处于停产 相近的。
或半停产状态 ,无法维持正常的生产经营 。如何使企业 2 实验的主要原辅料
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走出低谷 , 摆脱 目前困境 , 成为各酒精生产企业的重中 2. 1 高粱原料 水分 15 % ,淀粉含量 62 % 东北产 。
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之重 。 2. 2 玉米原料 水分 13 % ,淀粉含量 63 % 东北产 。
一些企业采用进口原料如黑小麦 、木薯等原料生产 2. 3 耐高温α- 淀粉酶 NOVO NORDISK生产 。
酒精 , 以降低原料成本 ;还有一些企业采用内部挖潜 ,节 2. 4 高转化率糖化酶 NOVO NORDISK生产 。
能降耗 , 减员增效等以内涵为主的办法 , 降低生产经营 2. 5 耐高温活性干酵母 湖北安琪生物集团有限公
成本 , 以提高其市场的竞争能力 ; 目前 , 国内还有一些酒 司生产 。
精企业采用高粱为原料生产酒精 , 已经取得了成功的经 3 生产工艺流程及方法
验 。本文拟在用高粱 、玉米混合原料用于酒精发酵与国 3. 1 用玉米和高粱为原料生产酒精的方式
内同仁们共同探讨 。 ———100 %玉米原料生产酒精与 DD GS ;
1 高粱原料与玉米原料的比较 ———30 %高粱 + 70 %玉米的混合原料生产酒精与
高粱与玉米都属于谷物类原料 ,多产于我国的北方 DD GS ;
一些地区。长期以来 , 国际上常用来生产酒精的谷物类 ———50 %高粱 + 50 %玉米的混合原料生产酒精与
原料主要有玉米 、大米 、小麦 、大麦 、黑小麦及高粱等 。 DD GS 。
我国近年来由于 DD GS 生产技术的引进应用及国产化
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