陈旧普洱茶与其鉴别方法探讨.pdfVIP

维普资讯 陈 旧普洱茶及其鉴别方法探讨 (中山大学 戚康标) 摘 要 ：本文论述 了陈 旧普洱莽的产生．陈 旧普洱茶 的种类及其 品质特点．较 全面地提 出陈旧普洱茶 的鉴别方法 。这对于如何系统地认识和鉴别陈 旧普洱茶 具 有一定的参考价值和指旱作 用。 关键词 ：陈 旧普洱茶 鉴别方法 普洱茶虽然形 不美 ，味不鲜 ．但普洱茶 1 陈 旧普 洱茶的产 生与种类 却具有独特 的陈香 ，醇厚甘甜 的滋味和 温和 的茶性而受人喜爱 。广东珠 江三 角洲一带 以 1．1． 陈1日普洱茶 的产生 及港 、澳地 区 ．盛饮普洱茶悠来 已久 ．有的 普洱 茶产于云南 原思普 区 (夸思茅 、西 嗜好 者甚至 几十年 如一 日，非普 洱不喝 ．并 双版纳地州 )．是用云南 大叶种茶树鲜 叶 经 认为普 洱茶越 陈越好 ，越 陈越珍 贵 近 年来 杀青 、揉 捻 、晒干 而 制 成 的晒青 毛 茶 (滇 随着改革开放 ．茶 叶市场放 开和人们生 活水 青)，然后再用滇 青按各 自工 艺进 行分级筛制 平 的提高 ，对陈 旧普洱 茶有 了进 一步的认识 或压 制成各种规格 的普洱茶 。如普 洱散 茶 ，普 自觉兴起 一股争尝 旧茶 ，追 寻旧茶热潮。因 洱沱 茶、普洱方茶 、七子饼 茶、团茶 、竹 筒 此在市面上 ，陈旧普洱茶被炒得 沸沸扬扬 ，卖 茶等 。 自唐宋 以来 ，这些茶集中在普 洱府所 价之高 ，令人惊讶 如解放初期产 的云南七 在地 (今普洱县 )销售 ，因此统称 为普洱茶 子饼 普洱茶 ，每 个售价 4000一-5000元 ，有 2O 普 洱茶 的产制与 贸易始于唐朝 。据 南宋 年藏龄 的散尖 普洱每公 斤 600— 700元 。但这 李石 《续博物 志》载 ：“西藩 之用普茶 ，已 自唐 些陈 旧普 洱茶 ，目前市面上 已经存量租少 ，加 朝 ”明代谢 肇涮 《滇略 》记载 ：“士所 用皆普茶 之港 、澳 、台不少 爱好者千方百计 ，不惜重 也 …。普 茶”就是现在所说 的普洱茶 。旧时普 金大量搜购 ，其存量就更加稀少 了。由于陈 洱 茶 的运 销主要 靠，k背 马驮 ，由于 云南地处 旧普 洱茶货 紧价俏 ，市面上 已经 出现 不少假 云贵高原 ．山高路徒 ，普洱茶要从滇南茶 区运 货 ，如假 “红 印七子饼 ”、 清末 人 头茶 ”、 销到西藏 、东南亚 以及港 、澳各地 ，历时至少 陈 旧方茶”以及所 谓 的 不知年普 洱茶”等 一 年半载 。在长途跋涉 中 ．时遇烈 日当空 ．刮 冲击市场 ，使不少消费者受到经济上 的损失 风下雨 ．加 上 当时简陋 的包 装 透气 性好 ．普 为 了有助于广 大普洱茶爱好者加 深对 真品陈 洱茶 就是 这样在运 输途 中 通过 温 、湿条件 的 旧普洱茶 的认识 ．现就陈 旧普洱茶 的产生 以 作用 ．使茶质醇化 ，形成 了普洱茶独特的陈芳 及 如何进 行鉴别等 问题提 出一 些粗 略 的见 甘醇 的品质风格 但 陈 旧普洱茶 是怎样产生 解， 求对陈 旧普洱茶有 一个共识 ， 的 目前似乎未有一个 完整的工艺技 术 。它不 2o 维普资讯 象陈酒 ，胨酒则有专 门的陈酿技术 ，如 2O年 、 解放 后所 制 的普洱 茶 大概 分 为 四个 类 3O年或 O年等 陈酿酒 ，既有严格 的规 范性 形 ：一是 普 洱散茶 ；二是普 洱沱茶 ；三 是普 酿制