紫红丝膜菌子实体色素的提取及其稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 第 6卷第 2期 菌 物 研 究 Vo1．6No．2 2008年 6月 Journal of Fungal Research June2008 紫红丝膜茵子实体色素的提取及其稳定性研究 昝立峰 ，图力古尔 ，包海鹰，李 玉 (吉林农业大学菌物研究所，长春 130118) 摘 要 ：采用单因素和正交试验 ，研究紫红丝膜菌子实体色素的提取条件及其稳定性。色素最佳提取条件为 以80％乙醇60℃下提取 2h，影响程度为乙醇体积分数浸提时间浸提温度 。色素对 自然光、紫外光不稳 定；酸性条件下为紫红色，碱性为堇紫色；对 Fe¨不稳定；对氧化剂不稳定，对还原剂稳定；对常用食 品添加剂 相对稳定；温度 的变化对色素影响甚微。 关键词 ：紫红丝膜菌；色素；提取条件 ；稳定性 中图分类号 ：TS202．1；Q94932 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—3538(2008)02—0101—05 PigmentExtractionfrom Fruiting-BodyofCortinarius fo．olivaceusandItsStability ZAN Li—feng ，BAU Tolgor ，BAO Hal—ying，LIYu ([nstituteofMycology，JilinAgriculturalUniversity，Changchun130118，China) Abstract：Theextractioncondition andthestabilityofnaturalpigmentinfruiting-bodyof Cortinarius 一 olivaceuswen testedbyusingsinglefactorandorthogonalexperiment．Theresultsshowedthatthe pigmentwasextractedeffectivelywith80％ ofalcoholat60℃ for2h．Amongthesefactors．concentra— tionofalcoholhadthegreatesteffectonextractionofpigment，thendurationandtemperatureofextrac— tion．Pigmentwasinstabilitytosunlightandultravioletlight。Pigmentwasamaranthinacidconditionand purpleinalkalescencecondition．Th epimg entwasinstba ilitytoFe ．Itwasinstba ilitytooxidant，sta— bilitytoreducer．Pigmentwasrelativestabilitytofoodadditiveandantiseptic ． Andthetemperaturehad littleeffecttopigmentatlow 100℃ 。 Keywords：Cortinatiusrufo—olivaceus；pigment；conditionsofextraction；stbaility 大型真菌色素是天然色素的一类 ，其结构变 性 良好 ，色调 自然并兼有保健功能[。本试验选 化丰富，生物活性显著 ，而且这类色素的生物学功 用紫红丝膜菌子实体为原料进行色素提取条件筛 能等问题一直是有机化学家和生物化学家关注的