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生活技巧 如何清除蔬菜中的农药残留；夏天肉类别在常温下解冻 夏天温度高 ，有的人图方便省事 炎炎夏 日我们吃的蔬菜安全吗? 如何降低吃人蔬菜中农药残留的概率， 儿，就把冻肉从冰箱里拿出来直接放在 最大限度清除蔬菜中的农药残留，专家 常温下解冻 。其实 ，这样是很不安全 给出如下几条建议： 的。夏季细菌繁殖特别快，在常温下解 清水浸泡洗涤法 ：主要用于叶类 冻肉类很容易变质。如果解冻时间稍 蔬菜，如菠菜 、生菜、小白菜等。一般 长，肉就可能不新鲜甚至腐败变质。 先用水冲洗掉表面污物 ，然后用清水浸 其次 ，也不推荐用冷水 、温水甚 泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入 至盐水和醋浸泡解冻。因为这些方法看 果蔬清洗剂 ，增加农药的溶出。如此清 似速度快，但是效果很不好。用水来解 洗浸泡2—3次，基本上可清除绝大部分 冻肉，外层的冰会先溶解，而里面的肉 残留的农药成分。 融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导 碱水浸泡清洗法 ：在500毫升清水 致肉里的营养物质随水流失，烹调时的 中加入食用碱5～10克配制成碱水 ，将 口感也会变差。 经初步冲洗后的蔬菜放人碱水中，根据 正确的解冻方法要尽量兼顾缩短 菜量多少配足碱水 ，浸泡5—10分钟后 解冻时间和保证内外解冻速度一致。如 用清水冲洗蔬菜 ，重复洗涤3次左右效 果时间充足 ，最好选择冰箱低温解冻 果更好。 法 ，就是提前半天把肉从冷冻室里拿出 加热烹饪法 ：常用于芹菜 、圆白 来 ，放到冷藏室里 自然解冻。如果没有 菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污 充足的时间，可以用微波炉解冻。需要 物洗净，放入沸水中2 5分钟捞出，然 注意的是，微波炉解冻不能时间过长， 后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成 用解冻档定时半分钟 ，到半化不化 的 菜肴。 时候在室温下再放20分钟 ，软硬适度即 清洗去皮法 ：对于带皮的蔬菜如 可。 黄瓜 、胡萝 卜、冬瓜、南瓜、茄子、西 给大家介绍一个能提高冷冻和解 红柿等等，可以用锐器削去含有残留农 冻速度的小窍门：把生肉先切成一顿吃 药的外皮，只食用肉质部分。 完的扁平块 ，分装以后再冷冻。肉的表 储存保管法 ：适用于冬瓜 、南瓜 面积越大解冻起来就越快 ，这样冷冻效 等不易腐烂的品种。一般应存放10～15 率高，解冻也容易，还能避免重复冷冻 天以上。同时建议不要立即食用新采摘 对肉质的影响。 (汝正) 的未削皮的瓜果。 (丁聪) 2