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表2 降温到15。C和IO。C东方对虾室息时的水质分析 1 试验结果还表明，当水温为15℃时，对虾的窒息点已很低，所以在保活运输时，水 温不必低于15℃即可达到很好的保活效果。 4．2水质对东方对虾窒息点的影响 直接在不密封的水族缸观察对虾的窒息情况。采用暂养过对虾的海水进行试验，水质 发黄．pH7．96，氨氮含量21．2rng／71(正常应小于0．3tnl／])，浊度=897mg／t。用于试验的对 虾共14尾，每尾对虾平均重31．89，平均体长139mm。 由表3可以看出，当水中溶氧小于1．78mg／l时，对虾出现死亡，当溶氧减少到l32mg／] 时，多数对虾死亡，显然，比水质较好的状况相比(与前面水温为20℃和15℃时的试验相 比)，窒息点明显增高．说明水口；对保活效果有明显的影响。 表3 水质对东方对虾窒息点的影响 一214— 因此，在保活运输和暂养时时，为保持较好的水质，所用的海水最好经过沉淀和过滤 同时，保活设备和暂养箱(池)须配备较完善的水质过滤设备，以及时滤除对虾的代谢产 物。 5结论 对水温的变化，东方对虾有一定的耐受能力。窒息点b--水温的高低成正相关。随着水 温的降低，对虾存活时间明显延长，水温每刚氐5℃，对虾存活时间延长将近一倍。 在保活运输时．水温可选15。C，此时，东方对虾新陈代谢缓慢，可达到很好的保活效 果。 水质对窒息点有明显影响．水质差时窒息点明显增高。因此，在保活运输和暂养时， 虑保持较好的水质。 参考文献 I 崔建云，籍保平，王平华采用多层浅屉高密度活运东方对虾．中国农业大学学报1999，4(4)：51-54 2 68页 贝尔卡．R著．括鱼运输述评罗马：联合国粮农组织．1986 3 李三庆对虾亲虾的耗氧量、耗氧率及窒息点．海洋湖沿通报，1993，4：5941 4 蒋静南网种对虾耗氧率、c02排出量、呼吸量和窒息点的研究．亚太地区对虾养殖学术研讨会1993 9 —21S 丫S々：j72_2／ 连续炊饭设备的总体设计初探 张佰清张春红付玉武 (沈阳农业大学) [摘要】 本文介绍了炊饭设备韵炊饭原理，对饭锅式和饭盒式两种炊饭设备各部分的设计做了初步 的探讨，指出了设计中应该注意的一些问题，为米饭机械的全面国产化提供了设计构想。 关键词米礤炊饭设备 辛凡j；y? 1 引言 ‘…777 随着生活水平的提高和社会节奏的加快．快餐业的发展异常迅速， 一些大城市开设 了许多快餐店，但是由于规模及覆盖范围较小，远不能满足人们的需求。并且由于不能送 锯服务，也带来了卫生隐患。有鉴于此，快餐业的工厂化是当务之急。 作为中式快餐工厂，米饭制做设备如果沿用食堂或家庭的单锅煮饭方式，显然是不合 适的。而近年国产设备主要在：自便米饭(即速煮米饭)方面做工作较多，制作直接食用米 饭方面的设备研究较少。所以设计制造符合中国国情的连续炊饭设备是实现米饭乃至于中 式快餐工厂化的关键，本文拟对与此有关的问蹶加以探讨。 2炊饭原理 设计炊饭设备时首先要明确便于在设备上实现的炊饭原理。所谓炊饭，简单地说就是 把水加入米中，通过加热使大米淀粉糊化。一般大米要吸入100％左右的水分，加热制成 含水分65％左右的米饭。加水量和供热量是两个最基本的操作要素。基本的操作程序如下： 2．1洗米、除糠皮和污垢等。通过水洗也可以使米少量吸水。为避免水溶性成分流失和洗 净米沟痕内糠灰等。建议采用高压水流快速冲洗，由于二快而干净，污物也难再浸入米中。 2．2浸米吸水。光靠加热时吸水，水分难以到达内部．表面先糊化对传热很不利，米饭口 感也要差些，因而浸米是必要的。操作时注意水温和时间，提高温度可缩短时间，一般30 摄氏度、lOmin可吸水25％。 一216— 2