普洱茶的化学成分和生物活性研究进展.pdfVIP

维普资讯 茶 叶 科 学 2007，27(1)：8-18 JournalofTeaScience 普洱茶的化学成分及生物活性研究进展 吕海鹏 ，谷记平 ，林智 ，，郭丽 ，谭俊峰 ，彭群华 (1．中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶叶化学工程重点开放实验室，浙江 杭州 310008；2．中国科学院昆明植物所 ／植物化学 与西部植物资源持续利用国家重点实验室，云南 昆明 650204) 摘要：普洱茶的抗动脉硬化、降血糖以及减肥等诸多保健功能已经引起了人们的关注。本文就普洱茶的化学成 分和生物活性两个方面进行综述，推断普洱茶生物活性的物质基础及其可能的相关机理。 关键词：普洱茶；化学成分；生物活性 中图分类号：$571．1；R975+．6 文献标识码：A 文章编号：1000—369X (2007)01—008—11 AdvanceintheStudyontheChemicalCompositionand BiologicalActivityofPu--erhTea LUHai—peng，GUJi—ping，L Zhi，，GUOLi，TANJun—feng，PENGQun．hua (1．KeyLaboratoryofTeaChemicalEngineering，MinistryofAgriculture；TeaResearchInstitute，ChineseAcademyofAgricultural Sciences，Hangzhou310008，China；2．StateKeyLaboratoryofPhytochemi stryandPlantResourcesinWestChina，KunmingInstituteof Botany，ChineseAcademyofSciences，Kunming650204，China) Abstract：Thehealth functionofPu—erhtea．suchasanti—ahterogenic、hypolipidemicandanti—obesityeffect，has attracted muchattention．Thispaperreviewsthechemicalcomposition and biologicalactivity ofPu—erh tea，and discussesthesubstancebasisofbiologicalactivtyaswellasthepossiblemechanism accordingly． Keywords：Pu—erhtea，chemicalcomposition，biologicalactivity 普洱茶是以云南特有的大叶茶 C【amellia sinensis (Linn．J vat． assamica (Masters) 1普洱茶的化学成分研究进展 Kitamura】的晒青毛茶为原料，经特殊后发酵 1．1普洱茶原料一晒青毛茶的化学成分 工艺生产而成的。从形态特征的进化程度来 看 ，普洱茶 比茶原始 ，至于拉丁名 中的 普洱茶的原料不是茶鲜叶，而是由云南大 “ assamica”纯属命名问题 ，与原产地无关 叶茶加工制成的晒青毛茶。晒青毛茶与红茶的 口~3】 加工原料 (茶鲜叶蒸青固样 )的高效液相色谱 。 普洱茶由于具有独特的风味和逐渐被人 们认知的保健功效[4-6]而热销于国内外市场 ， 图非常相似，多酚类中的主要成份为 ECG、 EGCG和 Ct；周志宏等 。从晒青毛茶中分离 并受到了国内外越来越多学者的瞩目和认可。 本文探讨普洱茶的化学成分及其生物活性等 鉴定出了21个化合物 (图l中的化合物 l一7， 9—1