碱性蛋白酶对小麦麸皮中蛋白质的酶解作用.pdfVIP

27卷第1期 哈 尔滨 商 业 大 学 学报 (自然科学版) v。1．27N。 ． 1 20l1年2月 JournalofHarbinUniversityofCommerce(NaturalSciencesEdition) Feb ． 2011 碱性蛋 白酶对小麦麸皮中蛋 白质的酶解作用 陈 凤 莲 (哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150076) 摘 要：采用碱性蛋 白酶降解小麦麸皮中的蛋 白质成为可溶性组分，通过水洗过滤分离将其除去．以 小麦麸皮中蛋 白质残留量为考察指标，对酶解过程中的影响因素进行单因素和正交设计分析，优化工 艺参数组合．通过比较分析后得到结论，采用碱性蛋 白酶酶解分 离小麦麸皮中蛋 白质，酶解后小麦麸 皮 中蛋 白质残 留量仅为0．62％． 关键词 ：碱性蛋 白酶 ；小麦麸皮；蛋 白质 中图分类号：TS201 文献标识码 ：A 文章编号：1672—0946(2011)01—0054—03 Studyofhydrolyzingprotein inwheatbranbyalkalineprotease CHEN Feng—lian (Sch。。1。fFoodEngineering，Harhinuniversity。fC。mmerce，H in150076) Abstract：Hydrolyzed to soluble contentby alkalineprotease，proteinwere separatedby bath．Takingtheremainedcontentofproteininthewheatbranasreview target，thispaper investigatedthefactoreffeetinghydrolysisandextractionbyone—wayanalysisofvarianceand ANOVA tooptimizeparameters．Thebeastwayofseparatingproteinwasalkalineprotease enzymolysis．Theremainedcontentofproteinofseparatedwheatbranwasonly0．62％ ． Keywords：alkalineprotease；wheatbran；protein 小麦麸皮中含有较高的蛋白质，其质量分数在 1 实验材料与方法 12％～18％左右，与面粉 中麦胶 (醇溶)和麦谷蛋 白含量高相比，小麦麸皮蛋白质中麦清蛋 白、麦球 1．1 实验材料 蛋白、麦胶(醇溶)和麦谷蛋白含量较均一，并且含 40～60目小麦麸皮 市售黑龙江地产；碱性 有人体必需的多种氨基酸 ，甚至可以和大豆蛋崮媲 蛋白酶 南宁市海江贸易有限公司． 美，所以说，小麦麸皮蛋 白质是一种物美价廉的谷 1．2 实验方法 物蛋白来源 ． 1．2．1 蛋白酶酶活的测定 碱性蛋 白酶是一类适宜于在碱性条件下水解 蛋白酶酶活的测定采用Folin一酚法． 蛋白质肽键的酶类 ．碱性蛋白酶比中性蛋 白酶 1．2．2 分离前后的小麦麸皮中蛋白质含量的测定 具有更强的水解能力和耐碱能力，有较大耐热性，