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学术论文集
利用功能性食品配料开发饼干新产品
徐学明1，孙定红2，杨得望3
(1江南大学食品学院，博士2江南大学3中国焙烤糖制品协会饼干专业委员会顾问)
摘要：本文介绍了我国饼干行业的发展现状和趋势。近年来国际饼干行业中出现以健康为主题的新产
品开发倾向。利用饼干的特点开发添加各种功能性营养配料生产具有特定营养功能或者健康保健功能的饼干
市场前景良好。以饼干的特性和生产工艺为基础，按照目前食品功能性配料的研究进展探讨了一些功能概念
和市场细分明确的饼干产品详细论述了功能性食品配料在饼干产品开发中的作用、应用方法以及可能产生的
问题的对策和建议。
关键词：功能性配料；应用；饼干；开发
‘‘ ‘一 。‘ ■ ■ ‘ ‘ ■‘ 。
- -‘ ● I
UseoffunctionaI InneWbiscuIts
mqredIentS products
Abstract：Theintroducedthesituationand trendsoftheChinesebiscuits therecent
paper development induslry．In years，
theinternationalbiscuitsindustries 011the basedonthehealthcare．Themarketforthe
development
a代focusingproduct
functional charactersandthe
nutritionaland thebiscuits functional
healthy productsdevelopedbycombining ingredients
011the ofthedomesticfunctional andthebiscuits
presentsgoodprospects．Basedresearchingprogress ingredients
and discussedsonic functional and withdeterminedsub-
productionprofile，thepaper typical conceptsproducts
prodIlcts
the
division of andthe andthemeasuresand
market．Finally，theeffects，applicationingredientspossibleproblems
werediscussedindetailedinthebiscuits
suggestions development．
words：functional
Key ingredients，Application,Biscuits，Development
目前国内饼干主要有10多种大类产品：包
前言 括各种酥性饼干、
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