高纯度牛骨胶原的制备和其结构表征.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 07 29 高纯度牛骨胶原的制备及其结构表征 成晓瑜，陈文华，裴显庆，冯 平 ( 中国肉类食品综合研究中心，北京 100068) 摘 要：本实验以牛骨为原料，提供了一种经过粉碎、脱脂、脱钙、酶解、盐析、纯化、冷冻干燥等步骤来 制备天然牛骨胶原的方法。并采用SD S凝胶电泳、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸含量分析方法， 对其进行了结构表征。结果表明，纯化的天然牛骨胶原的纯度达到99% ，属于胶原I 型([ α1(I)]2 α2 (I)) ，且完整地 保持了胶原的三螺旋结构，两条肽链的相对分子量为α1= 12 3kD ，α2= 112kD 。 关键词：牛骨；胶原；提纯；结构表征 Purification and Characterization of Bovine Bone Collagen CHENG Xiao-yu ，CHEN Wen-hua ，PEI Xian-qing ，FENG Ping (China Meat Research Center, Beij ing 100068, China) Abstract ：In this study, high-purity bone collagen was prepared from bovine bone via smashing, degreasing, decalcifying, hydrolyzing with enzyme, salting out, purifying and freeze-drying, and then its characterization was analyzed by SDS electrophoresis, ultraviolet absorption spectrum, infrared absorption spectrum and amino acid component analysis. The results showed that the purity of the collagen product reaches 99%; it belongs to type I collagen ([ α1(I)]2 α2(I)) with integrated three helical structure, and the related molecular weights of its peptide chains α1 and α2 are 123 kDa and 112 kDa, respectively. Key words ：bovine bone ；collagen ；purification ；characterization 中图分类号：TQ93 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)07-0029-04 我国是世界第一肉类生产大国，随着屠宰数量地不 1 材料与方法 断增加，副产物骨也大量产生，目前每年能产生约近 1.1 材料与试剂 2000 万吨的畜禽骨，而我国对这一不断增加的庞大的生 [ 1] 新鲜的牛棒骨(水分2 0 .9% 、蛋白质14 .2 7% 、脂肪 物资源却缺乏深入的综合开发和利用 。充分利用畜禽 骨骼资源，不仅可以提高骨的附加值，而且可以增加 28.55% 、钙14 .0 1%) 北京御香苑畜牧有限公司；胃蛋白 农民收入，对我国养殖业的发展有巨大地推动作用。 酶(1:10000) Sigma公司；透析袋(截留分子量为8000～14000D)