【全程复习方略】（江苏专用）高中生物-专题1-生物技术在食品加工方面的应用课时提能演练 新人教版选修1.docVIP

课时提能演练(三十七) (30分钟 50分) 一、选择题(共5题，每题6分，共30分) 1.如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是( ) A.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧、无氧条件下都能生存，所以它属于兼性厌氧型微生物 B.制作果酒，需将温度严格控制在30 ℃～35 ℃ C.与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减少被杂菌污染的机会 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 2.(2012·盐城模拟)下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥ 3.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，不正确的是( ) A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 4.下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( ) A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 C.果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 5.(2012·盐城模拟)下列有关果酒与果醋发酵的叙述正确的是( ) A.醋酸菌与酵母菌相比较，两者都可进行有氧呼吸 B.都需要持续通入无菌空气 C.发酵过程中培养液pH都会下降 D.果酒制成后在相同条件下直接制果醋 二、非选择题(共2题，共20分) 6.(10分)果酒和果醋含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，正日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题： (1)图中A过程指___________，B过程是指___________，去除葡萄的枝梗应在A过程___________ (填“之前”或“之后”)。 (2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是________________________________________________________________。 (3)按照操作要求，把葡萄汁倒入发酵瓶后，影响发酵产物不同的主要因素有___________、___________、___________。 (4)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的葡萄汁只占发酵瓶的2/3，目的是__________________________________________________________________。 (5)制果醋时，要适时通过［ ］___________进行充气的原因是___________ __________________________________________________________________。 (6)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是____________ _________________________________________________________________。 7.(10分)豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列问题： (1)腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是___________。 (2)豆腐发酵主要利用了微生物产生的___________，通过发酵，豆腐中营养物质的种类___________，且更易于消化和吸收。 (3)在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、___________、___________等。 (4)含水量为___________左右的豆腐块适于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以从___________等方面评价腐乳的质量。 答案解析 1.【解析】选B。本题考查