药膳研究方法学探讨.pdfVIP

conference proceedings 药膳研究的方法学探讨 范丽丽 易蔚 (广西中医学院药学院，广西南宁530001) 摘要：药膳在我国发展历史悠久，是我国中医基 方面的研究，学者们纷纷就古代医籍有关药膳食疗 础理论指导下特有的一种膳食形式。本文主要从研 的描述记载，从各个方面进行探讨。李成武依从孙 究方法方面探讨当前药膳研究的特点，热点以及方 思邈的学术文献，就食疗与药疗的关系，完成食疗一 法学的发展，并对其中一些方法观点进行了进一步 般原则、饮食禁忌、食疗方药等5个方面的研究，系 探讨。 统阐述孙思邈的学术主张，这对饮食疗法逐步形成 关键词：中药保健与营养学教学实践教学体会 一门学科有承上启下的作用【l】。董凤娣等121反复研读 张仲景著作《伤寒杂病论》，对其中涉及食疗的90余 药膳是指中医学理论指导下，结合烹饪学和营 条文，70余方进行归纳总结，从涉及药物、药物炮 养学相关知识，将中药与某些具有药用价值的食物 制、饮食禁忌等多个方面探讨张仲景药膳食疗学术 相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学 思想。甄雪燕曾对《金匮要略》食疗思想进行探讨研 方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食 究，详细介绍了张仲景的饮食疗法，对其食疗思想进 品。“药膳”一词，是由“食疗”衍生而来，是中国传统 行深入探讨，并阐述其对中国食疗发展史的重要作 的医学知识与饮食烹调技术相结合的产物，也是我 用13】o 国中医基础理论指导下特有的一种膳食形式，与其 笔者认为，我国药膳研究仅仅停留在单纯复制 他“膳“食相比较，其兼具药物与食物双重作用，且 古医籍中的药膳食疗方子是远远不够的，必须在中 令两者相辅相成。 医基础理论指导下完成，对医籍药膳理沦的归纳总 结必不可少，也只有充分继承古代药膳理法，才能 1．药膳研究的现状分析 更好的指导现代学者发挥药膳更大的作用。 1．1药膳的理论探讨 1．2药膳的统计学分析 药膳是中医学一个中药分支，它是我们古代医 对药膳组方筛选，运用统计学的相关知识进行 家集体智慧的结晶。迄今，药膳在我国的使用和推 归纳，建立相应的数据库进行数据分析，并在可能 广少说也有三千年的历史，而随着中医药现代化国 的情况下完成数据挖掘。这一统计学研究的方法在 际化的进展，药膳逐步为国内外所认可，人们对此 古籍膳方的整理研究中占有很大比重。施洪飞l蜘用 类产品的需求也会逐步增大。因此，对古代的药膳 VisualFoxPro6．0关系型数据库语言对《中国药膳大 理法进行深入而系统地研究，无疑将对现代食疗事 辞典》中清热解毒类及补益类药膳食疗方配方中中 业的发展和功能食品的研究开发具有指导和借鉴 药、食药及食物的使用情况等进行统计分析。为系 意义。如何更好的继承古代药膳理论，通过古医籍 统研究药膳配伍规律从《中国药膳大辞典》中抽出的 整理探讨古代药膳理法思想不失为一个很好的研 1287条药膳对其配方中的中药、食药及食物使用种 究方法。 数和重量情况，配方使用中药、食药、食物种类及其 早在上个世纪八十年代后期就