西安建国饭店：051-中餐厅VIP服务程序.docVIP

中餐厅VIP服务程序 一、准备工作 了解宴会的十知三了解。 摆宴会餐台（银器、瓷器、备餐台的餐具需干净无污，无破损，鲜花，宴会菜单，名 签，桌号，台布，餐巾，无油渍，破损，摆台整齐，规范等，） 由经理或代班向服务宴会人员分配具体的工作并讲解各个工作环节的内容和检查仪 容仪表。 将醋倒在豉油碟中。 打开餐厅门，领位员站立在门口迎宾，服务人员站立在餐桌旁，面向门口位置。 二、迎接客人 客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后　　　 撤下台号，名签。 为客人服务茶水。 服务热毛巾，在客人左侧进行服务，将小毛巾放在客人左手边。 三、酒水服务 征询客人意见后服务红（白）葡萄酒，（白2/3，红1/2） 服务软饮料及啤酒、白酒（白酒八分满） 四、餐间服务 上菜时，要向客人报菜名，菜盘内有装饰物的一面，须面朝转盘中心。（如需分菜，　　 应向客人展示后取下为客人均匀的分在骨碟内，从客人右侧将骨碟放在银盘中） 及时清理餐桌上客人不用的餐具。如：汤碗、骨碟、汤勺等。 更换烟灰缸。（不超过2个烟蒂） 及时添加酒水。（剩1/3时再添加） 根据食品为客人服务小毛巾、三遍。（客人入座后一遍，用完海鲜后一遍，上水果前 一遍）。 五、清台 如菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜时配有洗手盅，吃完一同撤下。 上水果前要先清台，将豉油碟，小汤碗，小汤勺，筷子，银勺，银筷架撤下。 六、服务水果 先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 将分好的果盘从客人右侧放在银碟上。（指分菜） 待客人用完水果后，从右侧将水果盘（指分菜）甜食叉、垫碟一同撤下。 七、结帐 遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚的感谢客人。 征询客人意见和建议，询问客人对服务员和餐饮（食品及酒水）的满意程度，并反 馈给餐厅经理及厨师长。 八、送客 宴会结束时，要为客人撤开餐椅，服务员站在桌旁，领位员站在门口礼貌的目送客　 人离开。 待客人走后，服务员应检查客人是否有遗留物品，如有贵物品，及时交给餐厅经理，或大 堂经理，好以联系客人，交到客人手中。 文件编码 JHXFBW-051 版 本 A 修改状态 0 发布日期 2005年7月1日 实施日期 2005年7月1日 页 码 第 1 页 共 2 页 西安建国饭店 1 西安建国饭店 XIAN JIANGUO HOTEL