红外光对魔芋葡甘聚糖影响研究及优化.pdfVIP

第27卷第 2期 朱于鹏等 红外光对魔芋葡甘聚糖影响研究及优化 71 v和 220V电压处理 KGM样品． 2．3．2 辐照温度 取 2．3．1KGM 照射相 同时间， 固定 电压 220V，调节 KGM样 品位置改变来辐照 温度，分别选取 49℃、55℃、61℃、67℃、73℃和79℃ 处理KGM 样品． 2．3．3 照射 时 间 固定 电压 220V 和辐 照温度 55℃，取 2．3．1KGM 分别处理 12h、24h、36h、48 h、60h、72h． 图2 红外光强度对溶胶粘度 的影响 2．3．4 KGM含水量 含水量测定方法参照 国标 GB5009．3—85 《食 品中水分 的测定方法》．利用康 3。2．2 辐照温度 由图3可知 ，KGM溶胶随温度 氏皿将 KGM与不同的饱和盐溶液恒温 (30℃)作用 升高 ，粘度先缓慢上升后急剧下降．实验测得 55℃ 获取不 同含水量 的KGM．固定 电压 220V、辐照温 处理KGM 样品水分含量降至 2．7 ．表 明辐照使 度 73℃和照射时间24h，分别对含水量 9．3 、10． KGM样 品水分挥发 ，同比溶胶浓度增大，导致粘度 8 、2O．7％、31．39／6、42．1 和 54．3 的KGM (分 升高n ；随辐照温度继续升高 ，KGM 吸收辐照能转 子量 1．34x1OD)样 品处理．为消除样 品含水量对 化为分子内能，温度升高 ，可能导致分子断链致使溶 KGM 溶胶粘度 的影 响，实验以 KGM 样 品吸水前 胶粘度降低． 的初始质量来计量． 2．4 响应面优化实验 根据SAS数据统计软件中Box—Benhnken的中 心组合实验设计原理 ，选择单 因素实验中与因变量 有明显相关性 的因素进一步研究探讨． 3 结果与讨论 图 3 红外光辐照温度对溶胶粘度 的影响 3．1 分子量测定 3．2．3 照射时间 图4显示随照射时间延长 ，55℃ 根据分子尺寸大小与散射光强的对应关系分析 下的溶胶粘度先升后降，可能原因是前期样品水分 其分子量及分布．图 1可见 KGM分子量近似正态 挥发致使溶胶浓度增加 ，后期热能增加导致断链 ，致 分布，峰宽较窄，重均分子量 M 一1．34×1O，多分 使溶胶粘度下降，表 明较高的辐照温度长时间照射 散系数 ／M 一1．12．可见 KGM分子大小分布集 对 KGM有 明显 的降解作用． 中，为相对均一多糖． 图 1 KGM 的GPC-IS谱图 图4 红外光照射时间对溶胶粘度的影响 3．2 单因素实验 3．2．4 KGM 含水量 图5可见 ，辐照温度 73℃时 3．2．1 光强度 不 同强度红外光照射对 KGM 的 溶胶粘度除较空 白样品明显 降低基本不变 ，含水量 影响见 图 2．辐照温度 49℃，KGM 溶胶 随光强增 大于 31．396／的KGM 的溶胶粘度逐渐降低．这可能 大，粘度基本不变 ；73℃表现 出49℃类似的规律 ，但 是 KGM 含水量达到一定值时，分子链部分展开 ，受 所有红外处理样 品均较空白样 品的溶胶粘度显著降 红外影响程度较含水量低 的样品加剧 ，导致分子量 低 ，这可能与较高辐照温度有关 ，表明在相同辐照温 下降，溶胶粘度降低． 度下强度变化对 KGM 粘度没有明显影响． 万方