中式快餐企业的核心竞争力—以安徽老乡鸡为例.pdfVIP

2015年第 7期 经济研究导刊 No．7，2015 总第261期 EC0N0MIC RESEARCH GUIDE SerialNo．261 中式 快 餐 企 业 的核 心 竞 争 力 以安徽老乡鸡为例 张 文 (安徽财经大学，安徽 蚌埠 233000) 摘 要：改革开放 以来，人们的生活发生了翻天覆地的改变，人们的物质生活与精神都变得极大丰富。然而．这些 变化在促使经济飞速发展的同时，也导致了人们生活的节奏之快，忙于 自己的工作。在这种社会背景之下，中国快餐业 也发展迅猛，形成了各种各样的区域性快餐企业。但是截至 目前为止，快餐业尚未形成一个全国知名的中式快餐品牌。 根据调查，我国快餐业在发展的过程中，主要存在的问题是标准化问题、规模发展问题、资金链问题、市场定位问题等。 解决当今中国中式快餐业存在的问题关键在于建立起长期竞争优势，形成 自己独特的具有地方特色乃至中国特色的产 品。随着中国加入世贸组织，越来越多的洋企业进入 中国市场，与国内相同领域的企业竞争 日益激烈，企业没有竞争力 就会被淘汰，这促使企业必须建立起科学的核心竞争力战略体系。首先阐述企业运作核心竞争力理论，分析核心竞争 力的概念、特点以及核心竞争力的研究成果。然后以中外快餐业为例，总结各 自企业发展的特点和分析各 自的竞争优 势和劣势，在比较之中，得 出现代中式快餐企业如何在吸取西式快餐业核心竞争力成功经验的基础上构建 自己科学发 展战略的结构模型。 关键词：中式快餐；核心竞争力；SWOT分析；特色文化创新 中图分类号：F126 文献标志码：A 文章编号：1673—291X(2015)07—0056—03 业强有力的运作核心竞争力，所以，戴尔公司才成为 IT界的 一 、 企业运作核心竞争力基本理论 新霸主。 1．企业运作核心竞争力的内涵和特征。企业运作核心竞 二、中西式快餐在 国内发展现状及两者的比较 争力是指企业独具的、支撑企业可持续的竞争优势的核心能 力。企业运作核心竞争力是企业长时期形成的、蕴涵与企业 1．西式快餐从2O世纪80年代末进人中国之后 ，便逐渐 内质中的，企业独具的、支撑企业过去 、现在和未来竞争优 风靡起来 ，市场 占有率极高，有我们熟知的麦当劳，肯德基等 势，并使在企业长时间内在竞争环境中能取得主动的核心能 等大型的全球性知名快餐企业，就以肯德基为例 ，肯德基是 力。同时，企业运作核心竞争力具有价值性 、独特性、渐进性 、 属于全球最大餐饮集团百盛集团下的一个知名品牌，自1990 延展性等特征。而企业竞争力的来源，比较公认的看法是，主 年进入中国市场到现在，从在北京开了第一家餐厅，到现在 ， 要来 自时间、质量、成本、服务四个方面，企业从这些方面人 肯德基在中国除了西藏以外的30多个省 自治区开设了4000 手，科学创新 ，才能形成独有的核心竞争力。 多间餐厅 ，可谓无人不知无人不晓，深入在城市的多条街道。 2．企业运作核心竞争力的发展及研究成果。美国经济学 以肯德基为代表的西式快餐所推广的大多是薯条 、炸鸡等等 家普拉哈拉德和哈默于 1990年在 《哈佛商业评论》首次提出 一 系列具有西式背景的餐品，并且为了创造符合中国消费者 核心竞争力概念 ，他们认为，“就短期而言，公司产品的质量 口味的食品，在产品设计与推广、人才培养、原材料供货等方 和性能决定了公司的竞争力，但长期而言，起决定作用的是 面，也实行了一系列的本土化战略；连锁经营 、特许加盟的经 造就和增强公司的核