纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 32 食品与药品 FoodandDrug 2008年第 10卷第07期 纤维素酶提取水溶性膳食纤维工艺的研究 刘绍鹏，陈 文 ，慕春海 (新疆特种植物药资源省部共建教育部重点实验室，新疆 石河子 832002) 摘 要：目的 以番茄不溶性膳食纤维为原料 ，用酶解法提取可溶性膳食纤维 (SDF)。方法 经正交试验优化提 取工艺，并在优化条件下循环提取 。结果 制备SDF的最佳工艺条件为 ：酶用量 10％，酶解时间6h，酶解温度 60 ℃，pH 4．0；以最佳条件连续反应 ，产率可达 31．1％。结论 确定了酶提取SDF的最佳工艺 ；证实循环工艺 可以提高提取效率 。 关键词 ：纤维素酶 ；膳食纤维 ；番茄 ；改性 中图分类号 ：TS201．1 文献标识码 ：A 文章编号：1672—979X(2008)07—0032-03 TechnologyStudyonW ater-solubleDietaryFiberExtractedbyCellulase LIU Shao—peng，CHEN W en，MU Chun—hai (KeyLaboratoryofXinjiangPhytomedicineResources，Shihezi832002，China) Abstract：ObjectiveToextractthewater-solubledietaryfiber(SDF)fromtomatoinsolubledietaryfiber(IDF) bycellulase．M ethodsTheoptimaltechnologywasobtmnedbyo~hogonaltest，then，thecirculatingextractionwas arrangedundertheoptimalcondition．ResultsTheoptimum conditionofSDFextractionwasasfollows：10％ cellulosefor6hat55℃ withpH 4．0．Undertheoptimalcondition．thecirculatingextractionwasperformedwith ahigheryieldof31．1％．Conclusion Theoptimal extractiontechnologycanbeobtainedandthecirculating extractioncanbeusedtoincreasetheextractionrateofSDF． Keywords：cellulase；dietaryfiber；tomato；modification 近年膳食纤维 (dietaryfiber，DF)在人体健康 酸或强碱 ，在超过50 ℃的温度下反应，使部分纤 中的作用引起了广泛关注 ，被誉为 “第七营养素”， 维素糖苷键断裂 ，增大溶解度。此法对环境影响很 其生理功能已经研究证实l1。]。膳食纤维分为可溶性膳 大 ，且制备 的sDF颜色较深 ，不适合食品、药 品 食纤维 (SDF)和水不溶性膳食纤维 (IDF)。SDF 工业进一步加工 ；(3)纤维素酶改性 其原理与化 能降低血脂含量 、延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，刺 学法相近 ，但产 品颜色较浅 ，杂质较少 ，造价低 激胰岛产生胰岛素，从而预防糖尿病的发生l4l。但天 廉 。本文主要讨论纤维素酶法制取 SDF的工艺 ，并 然来源的膳食纤维中SDF含量很低。通过改性手段可 进一步优化 。 以使一部分IDF溶解成为SDF，从而提高SDF产量。 1 材料和仪器 在诸多膳食纤维改性方法 中，以化学法 、纤维 1．1 试验材料 素酶催化法和物理挤压膨化增溶法常见。 (1)物理 番茄纤维 (新疆 中基公司)；纤维素酶 (北京 挤压膨化法改性 在水 中将膳食纤维升温，膨化后强 奥博星公司)；95 ％ 乙醇 (上海振兴化工一厂)。 行使其通过某一固定孔径 ，造成键断裂 ，达到增加 1．2 实验 仪 器 溶解度 的 目的。其产品颜色与提取所得 的sDF接