牛肉生产“增量提质”的高效便捷发展之路（上）.pdfVIP

／一 本栏编辑王钰龙 ＼ 近年来 ．山东省奶牛数 连年稳定 有好的感官、口感和价格 ，而且有较高 增JJJ【，奶牛繁殖过程 巾．每年牛产近35 的营养 具体表现为：一是小自牛肉适 万头奶牛公犊牛 ．淘汰母牛5万多头 ， l1性好，含水分高，鲜嫩多汁；质地细 这40厅l头牛是奶牛 的附属品，更足 致柔嫩 ， 味道鲜美 ，呈全 白色或稍带 牛肉生产的重要牛源 近期，随着黄牛 粉红色，带有乳香气味，适于各种烹调 资源 的下降， 产牛肉的牛源趋紧， 疗式 ___足小白牛肉营养价值高，蛋白 许多奶牛养髓场 和肉牛育H巴场户丌{lf『 质含碴比一般牛肉高63．8％，脂肪含 最 奶牛公犊 肉性能干¨淘汰母牛育肥 则比 一般牛肉低24倍，含有人体所必需 潜力的挖掘 的氨基酸和维生素：三是胴体形态好 ， 一 、 奶牛公犊和淘汰母牛生产牛肉 卜f货)架率商 犊牛胴体形态好，外部 的三条线 轮廓 1』【】 肌肉丰满，皮 卜脂肪分布均 当前山东省大多是借鉴闭际J=利川 匀，厚度适宜。叫是经济效益高。 一般 奶牛公犊牛和淘汰母牛开展牛肉生产的 1t克小白牛肉零售价50一lO0元 ，比普 经验，主要是三条线 ：一是利用奶牛公 通牛肉高3 6倍。饲养奶用公犊牛生产 犊，产小门牛肉； 足fH奶牛公糕 产 小白牛肉，町以获得可观的经济收人 小牛肉； 怂利川曳吩牛公状血线育肥 小牛肉 奶牛公犊出q三后，前期完 淘汰母牛快速育肥生产牛肉．．通过这 i 伞采用伞乳、脱脂乳或代乳料饲喂，后 条线生产获得高档牛肉和普通牛肉， 期以精饲料为主饲养至5～10月龄，活 中小白牛肉和小牛肉均属高档牛肉。 牛体币达180—350干觅时屠幸而牛 的 小白牛 肉 奶牛公犊出生后3月龄 牛肉，称乃小牛肉 (1O0夫J左 ，完全朋乳 、脱脂乳或代 小牛 肉质嫩滑 、味道鲜美，肉色 用乳饲喂生产的犊牛肉，斟尚未食Hj 伞门或稍带浅粉色．营养价值高，卡j1蛋 肯、粗饲料 ，肉：昼门色，称为小r{牛 含髓比 瞅牛肉I60％，脂fi方含 比 肉 ． 一 般牛肉低95％，同时寓 人体所必需 小白牛肉tj成tr牛肉卞H比，／f：仪H 的各种铽 酸干¨维，{i豢，足 一种商 保 嚷越氛 蕊 攀葬疆l4 一 愚 、＼ 健 晶．小牛肉的分割小I州于成年牛， 5％～l0％，另』儿J矿物质和维，卜素 代 行 自身的要求 ，高档部位符合西餐标 乳粉喂量每头每 ]【6～8干克，采取随}] 准，足制作西餐牛肉产品的首选 小牛 龄逐步增加的办法： 肉风味独特 ，价格高，主要供啦星级宾 (3)奶牛公犊 的管理 、公犊的常 馆，发展前景广阔 乳或代乳粉的饲喂 ，要做到定时、定 奶牛公犊直线育肥生产牛 肉 奶牛 量和定温 ，奶或代乳粉的温度一一股在 公犊也叮以利用其饲料转化率高、生长 35～38℃ ；日喂3次 ．饲喂器具要 =}： 快 、瘦肉多的特点，采取直线育肥措 净、每次饲喂后犊牛的嘴巴也要尽鲢搽 施，饲养至18～24月龄，体重450—500 f净。15口龄前，供给公犊的饮用水温 千克时屠宰生产牛肉。这种牛肉与役用 度应在35～38℃，15I=t龄后町过渡到饮 牛、肉牛等育肥所产的牛肉没有很大的 用常温水 ，自由饮水。采用单栏饲养。 差异。