介质阻挡放电对橙汁灭菌及其品质的影响.pdfVIP

高电压技术 第 38卷 第 1期 2012年 1月 31日 HighVoltageEngineering，Vo1．38，No．1，January31，2012 211 介质阻挡放 电对橙汁灭菌及其品质的影响 李娅西 ，邵先军 ，彭兆裕 ，张增辉 ，张冠军 ，石兴民。 (1．西安交通大学电力设备 电气绝缘 国家重点实验 室，西安 710049； 2．西南电力设计院，成都 610021；3．西安交通大学医学院，西安 710061) 摘 要 ：为 了消除加热杀菌的不利影响，开发和研究冷灭菌技术 日益受到人们 的重视 。为此 ，利用大气压空气 中 平行平板介质阻挡放电(DBD)产生的低温等离子体对橙汁灭菌效果及 品质 的影响进行 了研究。选取 了3种具有 代表作用 的微生物(革兰 氏阳性的金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性的大肠杆菌和典型真菌的代表 白色念球菌)。研究 了不同处理时间下低温等离子体对掺入橙汁中微生物的灭活效果。此外，还研究了低温等离子体对橙汁货架期的 影响，并且利用一系列生物医学检测手段和仪器 (2，4二硝基苯肼 比色法、氢氧化钠滴定法、数字阿贝折射仪、pH 计和分光光度计)对经低温等离子体处理前后的橙汁维生素C的质量浓度、总酸、糖度(。Brix)、pH值和浊度进行了 测量，考察了pH值对微生物的灭活效果。实验结果表明：低温等离子体可以快速有效地杀灭掺人橙汁中的微生 物 (金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和 白色念球菌)并延长橙汁储存 的货架期，而且等离子体对橙汁营养及理化性质 的 影响不大。pH值在等离子体菌类灭活中不起主要作用 ，分析后认为等离子体中的带电粒子和氧 自由基 (ROS)才 可能是导致菌类灭活的主要因素 。 关键词 ：介质阻挡放 电 (DBD)；低温等离子体 (LTP)；橙汁；微生物；灭菌；品质 D0I：10．3969／j．issn．1003—6520．2012．01．030 文章编号：1003—6520(2012)01—0211一O6 EffectofDielectricBarrierDischargeonM icroorganism InactivationandQualityofOrangeJuice LIYa—xi ，SHAOXian—jun ，PENG Zhao—yu，ZHANGZeng—hui，ZHANGGuan—jun ， SHIXing—m in。 (1．StateKeyLaboratoryofElectricalInsulationandPowerEquipment，Xi’anJiaotongUniversity， Xi’an710049，China；2．SouthwestE1ectricPowerDesignInstitute，Chengdu610021，China； 3．CollegeofMedicine，Xi’anJiaotongUniversity，Xi’an710061，China) Abstract：Inordertoeliminatesomeunwantedside-effectscausedbythermalprocessessterilization，non-thermalsteriliza- tiontechniqueshavebeenrapidlydevelopedinrecentyears．Thelowtemperatureplasma(LTP)generatedbyparallel-plate electrodeDBDwasemployedtosterilizethreekindsofmicroorganismsinoculatedwithandwithoutorangejuice，anditsin— fluenceonqualityoforangejuicewasinvestigated．Threekindsoftypicalmicroorganisms，Sta