红外光谱技术在食品检测中的应用.pdfVIP

2015年 弟 1别 文章编号 ：1005—3387(2015)01-0009-14 红外光谱技术在食品检测中的应用 黄瑞娟 (完美 (中国)有限公司 品质保证部检测中心室 ，中山 528402) 摘 要：过去十年中，红外光谱在全球食品工业中的应用已呈现出快速的增长趋势。傅立叶变换红外光谱 (FTIR)技术得 到许多研究者青睐。尤其是化学计量学方法在提取光谱信息和排除背景干扰方面取得 良好效果后，人们重新认识红外光谱 技术的价值 ，使红外光谱在食品检测中的应用得到快速发展。本文就红外光谱技术的原理和特征及相关专家学者对其在食 品检测方面应用的研究成果进行综述，以期为食品企业的检验分析工作者在引进傅立叶红外光谱仪时提供参考。 关键词：红外光谱；近红外 ；中红外 ；食品检测 中图分类号 ：0657．3 文献标识码 ：A DOI：10．16428／j．enki．cnl1-4827／t．2015．01．003 1000~m，波 数 分 别为 13334～4000cm～、4000～ 0 引言 400em～、400～10cm [3] 。 其 中中红外区是研究和 食品的主要成分是水 、碳水化合物、蛋 白质和脂 应用最多的区域，一般说的红外光谱就是指中红外 肪，以及其他一些以低浓度存在的成分 (如：维生 区的红外光谱 。 素、矿物质等)。这些组分及组成在红外线区域范 对于含许多原子的分子，其振动模式较多，并且 围有吸收光谱，但是，因为在高含水量的样品中含量 不同的振动模式有叠加或混合的状况，所 以光谱极 低于0．1 100g的成分是很难检出的，所 以通常是 为复杂。所幸的是分子内主要基团的振动波数大多 以主要成分 (水、碳水化合物、蛋 白质和脂肪)为 小于 1500cm～．因此 ．波数范围在 400～1500cm 常 主…。食品的不均匀特性导致了光谱的复杂性和 被称为指纹区[2]。此区域的光谱．犹如人的指纹， 影响传统光谱的使用范围。红外光谱能反映被测样 只要两个化合物的化学结构存在细小差别 。指纹区 品的组成和结构性质，相同的样品有着相 同的光谱 ； 一 般就有较 明显的不 同，故这一区域对于鉴定分子 反之如果样 品的组成和结构性质有差异，则其红外 极为重要。运用红外光谱法对有机物进行检测，当 光谱也存在差异。基于此特点红外光谱分析技术在 红外光谱仪中发出的红外光线．照射到待检测物体 食品定性和定量分析过程 中具有无可 比拟的优势， 表面后，有机物能产生吸收特性，对发射的红外光进 可在保证食品质量的一致性，提高食品生产过程 的 行吸收，然后产生出一个红外光谱图。而技术人员 可控性和食品的均一性方面起到很大作用。近年来 就根据光谱图上不同的吸收峰．找到电脑内存中相 红外光谱技术的主要发展是结合化学计量学方法的 对应的化学基团数据库，从而进行对比判断。红外 测量被广泛应用于食品分析。 光谱谱谱峰的数 目、位置、形状及吸收强度均随化合 物的结构和所处状态的不同而不同，因此 ，利用红外 1 红外光谱的原理和特征 光谱与有机化合物的官能团或其结构的关系可对有 红外光谱是一种分子吸收光谱 。当样品受到频 机化合物进行定性分析 J。 率连续变化的红外光照射时，分子吸收某些频率的 红外光谱同样可用于