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试题一
? 一、选择题
? 1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？
? A．亮氨酸??????? B．酪氨酸???????? C．赖氨酸
? D．蛋氨酸????????E．苏氨酸
? 2．构成多核苷酸链骨架的关键是：
? A．2′3′-磷酸二酯键???????? B． 2′4′-磷酸二酯键
? C．2′5′-磷酸二酯键???????? D． 3′4′-磷酸二酯键????????? E．3′5′-磷酸二酯键
??3．酶的活性中心是指：
??A．酶分子上含有必需基团的肽段??? B．酶分子与底物结合的部位
? C．酶分子与辅酶结合的部位??????????? D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区
? E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
? 4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：
? A．NAD+???? B．ADP???? C．NADPH???? D．FMN
? 5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：
? A．果糖二磷酸酶?????? B．葡萄糖-6-磷酸酶
? C．磷酸果糖激酶???????D．磷酸化酶
? 6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：
? A．仅在线粒体中进行
? B．产生的NADPH用于合成脂肪酸
? C．被胞浆酶催化
? D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸
? E．需要酰基载体蛋白参与
? 7．转氨酶的辅酶是：
? A．NAD+???????? B．NADP+???????? C．FAD???????? D．磷酸吡哆醛
? 8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：
? A．RNA与DNA链共价相连???????? B．新生DNA链沿5′→3′方向合成
? C．DNA链的合成是不连续的?????D．复制总是定点双向进行的
? 9. 利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：
? A．翻译后加工?????? ?B．翻译水平?????? C．转录后加工???????D．转录水平
? 10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：
? A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
? B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上
? C．增加氨基酸的有效浓度
? D．将mRNA连接到核糖体上
? 二、填空题
? 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为? ____%。
? 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的_倍，冰的热扩散系数约为水的_ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度。
? 3. 糖类的抗氧化性实际上是由于_而引起的。
? 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈色，形成高铁血红素时呈色。
? 5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为
? 6．食品中的有毒成分主要来源有，食品中化学污染的? 毒素，加工过程中形成的毒素。
? 三、判断
? ( ) 1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。? ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ? ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。
? ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
? ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
? ( )6. 只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
? ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
? ( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
? ( )9.分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。
? ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。
? 四、名词解释
? 1． 两性离子（dipolarion）
? 2．米氏常数（Km值）
? 3．生物氧化（biological oxidation）? 4．糖异生 (glycogenolysis) ? 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） ? 五、问答
? 1．简述蛋白质变性作用的机制。
? 2．DNA分子二级结构有哪些特点？
? 3. 在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？
? 4．核酸酶包括哪几种主要类型？
? 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？
? 一、选择题
? 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？
? A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加
? C．变性蛋白质的溶解度增加????? D．有紫外吸收特性
? 2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：
? A．A+G??????? B．C+T????? ?C．A+
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