第九节运动营养学之水.pptVIP

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 2011-8 本内容仅供内部学术交流 第一章 营养学基础 本章内容如下： 第一节 营养学概论 第二节 消化系统与营养 第三节 蛋白质 第四节 脂类 第五节 碳水化合物 第六节 能量 第七节 矿物质 第八节 维生素 第九节 水 第十节 植物化学物 第九节 水 由于水在自然界广泛分布，一般无缺乏的危险，所以在营养学中常未被列为必需营养素，但这并不否定水在生命活动中的重要作用。水是人体需要量最大、最重要的营养素。水在体内不仅构成身体成分，而且还具有调节生理功能的作用。人在断水时比在断食时死的更快。例如，人如断食而只饮水时可生存数周；但如断水，则只能生存数日，一般断水5～10 天即可危及生命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽50％时，才会死亡；而断水至失去全身水分10％就可能死亡。人们常说“鱼儿离不开水”,其实人也离不开水。饥饿或长期不能进食时, 机体可消耗自身组织维持生命一周甚至更长时间; 然而没有水, 任何生物不能生存。由此可见水的重要性。 一、人体内水含量与分布 水在人体内的含量随年龄、性别而异, 年幼者水含量高, 随年龄增长,水含量相应减少。初生婴儿水含量为75%～87% , 成年男性水含量约为体重的55%～65% , 女性约为45%～55%。这种性别差异与体内脂肪含量有关。水在不同组织中的含量也不同, 血液、淋巴液、脑脊液水含量最高, 占90%以上, 心脏约80% , 肌肉约75% , 脂肪组织和骨骼中的水含量最少,低于30%。两个体重相同的人, 胖者因体内脂肪含量多, 而水含量则少于瘦者。 虽然体内水含量很高, 但表面上却并不表现出有大量水存在。人体内的水按其存在状态, 可分为自由水和结合水。自由水具有流动性; 结合水是指与细胞内的大分子物质如蛋白质、多糖、磷脂等结合成亲水胶体的水, 或与钾、钠、氯以及其他离子结合成水化离子的水, 其显著特征是失去流动性。无论是细胞内液还是细胞外液, 水都不是完全以自由水的状态存在的, 所以, 机体得以保持一定的形态。水在体内主要分布于细胞内和细胞外。细胞内液约为总体水的2／3，细胞外液约为1／3。各组织器官的含水量相差很大，以血液中最多，脂肪组织中较少(表l-9-1)，女体内脂肪较多，故体内水含量不如男性高。 二、水的平衡 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。水的来源和排出量每日维持在2500ml 左右(表1-9-2)。体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每克蛋白质产生的代谢水为0．42ml，脂肪为1．07ml，碳水化合物为0．6ml。 体内水的排出以经肾脏为主，约占60％，其次是经肺、皮肤和粪便。一般成人每日尿量介于500~4000ml，最低量为300～500ml，低于此量，可引起代谢产生的废物在体内堆积，影响细胞的功能。皮肤以出汗的形式排出体内的水。出汗分为非显性和显性两种，前者为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生；后者是汗腺活动的结果。一般成年人经非显性出汗排出的水量约300~500ml，婴幼儿体表面积相对较大，非显性失水也较多。显性出汗量与运动量、劳动强度、环境温度和湿度等因素有关，特殊情况下，每日出汗量可达IOL 以上。经肺和粪便排出水的比例相对较小，但在特殊情况下，如高温、高原环境以及胃肠道炎症引起的呕吐腹泻时，可发生大量失水。 三、水平衡的调节 体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体分泌的抗利尿激素及肾脏调节。口渴中枢是调节体内水来源的重要环节。当血浆渗透压过高时，可引起口渴中枢神经核兴奋，激发饮水行为。抗利尿激素可通过改变肾脏远端小管和集合小管对水的通透性影响水分的重吸收调节水的排出。 抗利尿激素的分泌也受血浆渗透压、循环血量和血压等调节。肾脏则是水分排出的主要器官，通过排尿多少和对尿液的稀释和浓缩功能，调节体内水平衡。 当机体失水时，肾脏排出浓缩性尿，使水保留在体内，防止循环功能衰竭；体内水过多时，则排尿增加，减少体内水量。 四、水的生理功能 ( 一) 促进生化反应, 参与物质代谢 水是良好的溶剂, 许多营养物质必须溶解于水才能被消化吸收; 水的电解常数高, 可促进电解质的电离, 引发化学反应; 水在体内还直接参加氧化还原反应, 如水解反应、加水反应等, 促进体内各种生理活动和生化反应的进行。没有水, 一切代谢活动就无法进行。 ( 二) 物质运输 血液和组织液是人体内的“ 运输工具”, 它们能将从食物中吸收的各种营养素运送到全身各部位, 同时将细胞代谢产生的废物运送至肾脏和肺, 经尿液和呼吸排出体外。 ( 三) 调节体温 水的比热大, 1kg