基于FTAFMECA的肉类食品危害溯源方法.pdf

※基础研究 艮晶斛学 2010．901．31．No．171 15 吕顺意1，张小栓-一，张健2，张虎1 (1．中国农业大学信息与电气工程学院，北京 100083：2．北京信息科技大学经济管理学院，北京100192) 接 要：可追溯系统已经成为保证食品安全生产，联系供心者与消费者的，ff效手段。目前肉类食品可追溯系统的 研究多集中在生产信息的传输和系统的硬件实现方面，在生产监控信息的挖掘及产品安全建模方面的研究很少。本 文将应用T业中成熟使Hj的风险分析方法FTA和FMECA引入到食品行业，构建一套确定肉类产品危害发生原冈的 溯源方法。并以肉牛屠宰企业中大肠菌群超标问题为例进行实证研究。结果表明，该方法在寻找危害原因、保证 安全生产和完善生产规范方面效果显著。 关键词：可追溯；FMECA；FTA；德尔菲法；危害原因优先数 An in Foods FFA／FMECA—basedMethodforHazardIdentificationMeat Traceabifity LU Xiao-shuanl一，ZHANGJian2，ZHANGHul Shun-yil，ZHANG ofInformationandElectrical 100083，China； (1．CoHege Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing and InformationScienceand 2．SchoolofEconomics Management,Beijing TechnologyUniversity，Beijing100192，China) havebecomeaneffectivemethodof safefood and providing connectingproducers Abstract：Traceabilitysystems supplies andconsumers．Inthecurrent studiesof formeatfoodsfocuson information pedod，most traceabilitysystems production transmissionand hardware havebeenfewerstudieson information ofproduction system implementation．However，theremining astwomaturerisk and of models．Inthis andFMECAwhichhavebeen used setting safety study，FTA widely up product incombinationwith methodwereintroducedintothefood toset a method analysisapproaches Delphi