黄花烘干工艺及设备研究.pdfVIP

第5卷第 7期 南方农业 2011年 7月 VO1．5NO．7 SouthChinaAgricultu Ju1．2011 黄花烘干工艺及设备研究 余小明，孙志强，张先锋，宋树民 (重庆市农业科学院，401329) 摘 要：介绍了黄花烘干的工艺流程及操作要点，并针对性地提出用网带连续杀青机和JH一300网带烘 干机对黄花进行杀青与烘干。通过生产试验，总结出黄花杀青蒸汽温度设定为80-90。c，时间8～10min； 黄花烘干温度为80～90℃，烘干时间6～7h。 关键词 ：黄花；烘干工艺；网带烘干机；杀青机 中图分类号：$22 文献标识码：A 黄花又名金针菜，学名萱草 (Hemerocalliscitrina)， 即达到五成熟为准，颜色由黄转绿 ，花柄开始发软， 百合科萱草属多年生宿根草本植物 ，主要分布在亚 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。 洲温带至热带地区，我国有 11个种。萱草属多数种 冷却：蒸制后可用冷风进行快速冷却，以去除表 类的花蕾都可食用 ，干制品为黄色或黄褐色，以花 面水分 ，提高烘干质量。 香、鲜甜 、味美而受到人们的喜爱。黄花在国外属观 烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网 赏花卉植物，只有我国作为蔬菜栽培，是我国著名的 上进行烘干，烘干温度为65～100℃为宜，终了水分 特产干菜。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、烘 为 ≤14％即可。 干。由于黄花采收期正值阴雨高温季节，如只用 自然 检验：烘干后的黄花菜进行挑选分级，除去杂物。 晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘 计量包装：检验分级后的黄花需用包装袋进行计 干 ，造成品质下降，甚至会发生霉变，导致严重的经 量包装。 济损失。因此，对黄花菜进行人工干制，选择合理的 干制工艺及烘干设备，对黄花菜生产具有重要的意义。 2 烘干设备 21 网带连续杀青机 1 加工工艺 网带连续杀青机由输送网带、传动装置、冷却装 1．1 工艺流程 置、蒸汽管、汽水锅炉及电控柜组成，如图1所示。 黄花菜 一 蒸制 一冷却 一 烘干 一检验 一计量 先起火汽水锅炉，当锅炉水温度达到70℃左右 包装 。 时，将黄花连续均匀摊布在网带入口，以1m 面积装 1-2 操作要点 鲜花10kg为宜，打开蒸汽管道的阀门，开启输送网 黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前 1～2h采摘 ，这 带 ，将黄花送进机体 ，有蒸汽管喷出的蒸汽对黄花进 时的黄花菜产量高 ，质量好。 行蒸制，蒸制时间以8-10min为宜，然后进入冷却区 蒸制：蒸制是黄花菜加工中的～道重要工序，采 通过轴流风机进行强制冷却。蒸制和冷却时间的调 收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8min左右， 整通过调速 电机的转速来实现。 2．2 JH一300网带烘干机 第一作者简介：余小明 (1968～)，男，汉族，重庆万州人，本科，高级工程 JH．300网带烘干机主要由上料机、烘干机主体、 师，重庆市农业科学院农业机械研究所副所长，主要从事农业机械研发及推 摊料网带运行机构、风机、热风炉、电控柜等组成， 广工作。 通讯作者简介：孙志强 (1977一)，男，汉族，四川泸州人，本科 ，工程师， 如 图1所示。 重庆市农业科学院农业机．械研究所智能控制研究室主任，主要从事农业机械 烘干时将杀青后的黄花连续均匀摊布在上料机的 研发及推广工作。Bmajlqq．com。