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中国乳品工业
rpgy@
DHA的生理功能及其在食品中的稳定性
朱丽娜1 2 1 3
张志国 张敏 生庆海
， ， ，
东北农业大学食品学院 哈尔滨 河北省乳业工程技术研究中心 石家庄 东北农业大学
（ ， ； ， ；
1. 150030 2. 050071 3.
国家乳业工程技术研究中心哈尔滨150086）
摘 要 介绍了 的生理功能 详细阐述了 对婴幼儿 孕妇和哺乳期妇女的生理作用 及在特殊食品中的应用 同时讨论了
： DHA ， DHA 、 ， 。 DHA
在加工和储存过程中稳定性的影响因素 并介绍了增强稳定性的措施
， 。
关键词： 婴儿 生理功能 稳定性
DHA ； ； ；
中图分类号： + 文献标识码： 文章编号： （ ）
TQ252.12 9 B 1001-2230 2009 02-0045-04
Physiological functions and stability of DHA in food
1 2 1 3
ZHU Li-na ,ZHANG Zhi-guo ,ZHANG Min ,SHENG Qing-hai
（1. The Food Science and Engineering Northeast Agriculture University Harbin 150030, China;
2. Hebei Dairy Engineering and Technology Research Center Shijiazhuang 050071,China;
3. National Dairy Engineering Technology Research Center,Northeast Agricultural University 150086, China)
Abstract: Physiological function of docosahexaenoic acid (DHA) is introduced in this paper. Describe the effect of DHA on infant, pregnant
and lactating women, and the application in especial food. Influence factor on stability of DHA in process and storage is discussed and the
measure to increase stability is also described.
Key words: DHA ； ； ；
infant physiological functions stability
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