高酯化酶活性红曲霉及生香酵母在二锅头白酒生产中的应用.pdfVIP

第40卷第4期 酿 酒 V01．40．№．4 201 3年7月 MAI(ING July，2013 LIQUOR 文章编号：1002—8110(2013)04—0033—02 高酯化酶活性红曲霉及生香酵母 在二锅头白酒生产中的应用 艾金忠，马美荣，聂建光，王超 (北京红星股份有限公司，北京101400) 摘要：通过对红曲霉和生香酵母的初筛、复筛，确定了生产应用菌株。该系列茵株应用于二锅头原酒生产，可有 效提高原酒质量。 关键词：高酯化酶活性红曲霉；生香酵母；应用；二锅头白酒 中图分类号：TS262．3；TS201．2；TS261．4文献标识码：B ofMonascus Esteraseand Yeast Application Producing Aroma-Forming inErGuoTou Production liquor AI Chao Jin-zhong，MAMeir-ong，NIEJian-guang，WANG RedStar 101400，China) (Beijing Corp．，Beijing Abstract：Monascusand werescreenedandthestrainsfor weredetermined．Thestrainscould Aroma-formingyeast productionapplication the ofErGuoToubase effectivelyimprovequality liquor． words：Monascus GuoTou Key ProducingEsterase,Aroma-FormingYeast,Application，Erliquor 红曲霉酯化酶技术在白酒生产上应用是一项 1．2．3生香酵母种子培养基：10～120Bx麦芽汁。 创新成果，填补了国内空白，在浓香型白酒生产上 1．2．4生香酵母液体发酵培养基 已经开始应用㈣，考虑到清香型白酒的代表汾酒大 葡萄糖1209，酵母膏2．59，蛋白胨39，硫酸铵 曲中含有大量红曲霉，因此红曲霉酯化酶应用到清 2．59，磷酸二氢钾19，硫酸镁19，氯化钙19。 香型二锅头白酒生产上也应是可行的。 1．3方法 生香酵母以其产酯而著称，在我国白酒生产中 1．3．1红曲霉乙酸乙酯合成酶酶活测定 得到了一定程度的应用，二锅头酒的主体香为乙酸 根据资料制备红曲【3]，按一定用量将红曲加入酯 乙酯，因此深入研究生香酵母，并将研究结果应用 化反应液中，在30℃酯化8d。 于生产，从而为公司创造一定的经济效益。 1．3．2生香酵母初筛 1材料与方法 从斜面挑取1环菌接人试管液体种子培养基 1．1菌种 中，28。C静置培养24h，培养好的液体试管菌种以一 红曲霉和生香酵母，本公司技术中心保藏。 定接种量接人三角瓶液体种子培养基中，28℃静置 1．2培养基