黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较.pdfVIP

江苏农业科学 2014年第42卷第 11期 王 日君，孙国波，董 飚，等．黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较[J]．江苏农业科学，2014，42(11)：231—233 dd：10．15889／j．issn．1002—1302．2014．11．082 黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较 王 日君 ，张卓一’，孙国波 ，董 飚 ，卞友庆 ，纪荣超 (1．江苏农牧科技职业学院，江苏泰州225300；2．国家级水禽基因库，江苏泰州225300；3．江苏省无锡市滨湖区农林局，江苏无锡214000) 摘要：主要在第 l3周龄(上市期)、第24周龄(产蛋期)、第5l周龄 (成年期)等不同饲养阶段对黑羽番鸭不同部 位 (胸肌、腿肌)的肌肉脂肪酸含量进行了测定。结果表明，在所有检测的脂肪酸指标中，黑羽番鸭胸、腿肌中均是油 酸含量最多(38．47％一44．35％)，其余含量较高的依次为棕榈酸(20．47％一25．31％)、亚油酸(12．79％～18．33％)、 硬脂酸(6．10％～12．36％)、棕榈油酸(1．08％～5．44％)、芥子酸(1．23％一4．06％)等；不同种类的脂肪酸含量在不 同检测周龄、不同性别之间存在一定差异。在脂肪酸种类含量分析中，不饱和脂肪酸含量最多(63．43％一69．12％)， 必需脂肪酸含量最少(18．12％～19．78％)，在不 同性别间几乎都存在显著差异；而饱和脂肪酸含量介于上述两者之 间，且在不同周龄、不同性别间差异均不显著。 关键词：黑羽番鸭；胸腿肌；脂肪酸；优质鸭肉；评价体系 ；参考依据 中图分类号：s834 ．891 文献标志码 ：A 文章编号：1002—1302(2014)11—0231—03 近年来，随着居民饮食文化的发展和消费理念的更新，对 《肉与肉制品 脂肪酸测定》中的相关要求，称取适量脂肪酸 畜禽 肉质提出了更高的要求，不仅要求其 口味好、风味独特， 标准品，用正己烷定容至 10mL，混匀后于4oc保存备用。 还要求它们符合绿色产品标准，且实现产品质量可追溯。肌 1．3．2 肌肉脂肪的提取 将肉糜冷冻干燥，在每个试验样品 肉中的脂肪酸种类和组成是决定脂肪组织理化性质、影响肉 中称取0．25g干样于50mL带密封盖的试管中，研细后标注 质风味的重要化学成分，是评定肉质营养价值高低的重要指 编号待用。 标之一_】J。在 目前的畜禽研究领域 ，众 多学者对家禽 中的 1．3．3 脂肪酸甲酯化 “ 在每个标注的试验样品中分别 鸡、鹅等肌肉组织中脂肪酸组成的研究较多 ，但有关番鸭 加入 5mL正 已烷 、4mL氯乙酰甲醇溶液，充分混合震荡 肌肉脂肪酸组成的研究还未见报道。由于番鸭是世界上著名 1rain，置于8O℃水浴锅中2h，取出冷却后加入 5mL6％碳 的优 良肉鸭，具有生长速度快、肉味鲜香且具有野禽风味等特 酸钾溶液 ，再震荡 1mln后于4000r／min条件离心5rain，取 点，本试验拟 以自主培育的黑羽番鸭为研究材料，通过测定黑 试管上层有机相上机测定。 羽番鸭不同养殖阶段的胸肌、腿肌中脂肪酸组成情况，在一定 1．3．4 气相色谱法测定条件 色谱柱 ：HP一88(100m× 程度上反映黑羽番鸭肌肉中脂肪酸的蓄积状况，以期揭示常 0．25mill×0．2 m)。升温程序：柱起始温度 120℃，保持 规育种对黑羽番鸭肉质选育的效果，从而为进一步完善和丰 1rain；以8oC／min升至 175℃，保持 10min；以3℃／rain升 富优质肉鸭的肉质评价体系提供参考资料。 至210oC，保持 4min；再 以5℃／rain升至 230oC，保持 10min。载气 ：N ，恒流：1．5mL／min。进样 方式 ：分 流 1 材料与方法 · (50：1)，进样量 1 ，温度 280t2。检测器：FID，温度 1．1 试验材料