茶道茶艺知识学习：煎茶、成茶与点茶 中国饮茶史出现的沏茶的方法.pdfVIP

煎茶、成茶与点茶 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 在中国饮茶史上，出现过多种沏茶的方法。而多种饮茶 方法的出 现、姮与当时所制的茶类，以及人们的习惯有关煎 茶、点茶和泡 茶，都是在一定历史时期出现的沏茶的方法，现 分别简述如下。 (―)、煎茶 大约出现在秦汉以后，当时是一种半制半饮的煎茶法，即 将饼茶先 在火上灼成“赤色”，然后斫开打碎，研成细末.过 罗（筛）倒入 壶巾，用水煎煮。然后，再加t洞料煎点，何陆 別认为这样煎茶， 犹如“沟渠间弃水耳”。而陆氏的煎茶法， 则更讲究技法。按陆羽 《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经 蒸压而成的饼茶，在煎茶 前，力r将饼茶碾碎，就得烤茶，即 用高温“持以逼火”，并且经 常翻动，“屡其正”否则会“炎 凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背” 状时为适度。烤好的茶要趁 热包好，以免香气散失。等到饼茶冷却 再研成细未。煎茶需用 风炉和釜作烧水器几，以木炭和硬柴作燃 料，冉加鲜活山水煎 煮。煮茶时，当烧到水有“鱼气泡，“微有 声”，即“一 沸”时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似 “黑云母” 的水膜，否则“饮之则其味不iF’。接着继续烧到水边 缘气泡 “如涌泉连珠”，即“―沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再 用 竹莫在沸水中边搅边投人碾好的茶末。如此烧到釜屮的茶汤气 泡如“腾波鼓浪” 即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那 瓢 水’使沸腾暂时停止，以“育其华”。这样茶汤就算煎好 了。同 时，上张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其F，精华浮 其上”，茶 一曰.冷， “则精英随气而竭，饮啜f消亦然 矣”。书中还谈到， 饮茶时舀出的第一碗荼汤为最好，称为 “隽永”，以P依次递减， 到第叫〔碗以后，如果不特别的 渴，就不值得喝了这里讲的是唐代 民间煎茶的方法，但可以看出，人们在饮 茶技艺上已相1讲究/，不 过唐代的沏茶之法，虽然主要流行 的是煎茶，但也有沏茶用点茶法 的，这是因为唐代所制的茶 叶，除主要的屉饼茶外，还有粗茶、散 荼和末茶，只是由干用 煎茶法沏茶处于主导地位，如果虽末茶，也 有用点茶法沏茶的。 （二）、点茶 点茶就是把茶瓶里烧好的水注人茶盏中： 具体操作是在点 茶时， 先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细 茶末放人茶 盏，放入少许沸水，先调成膏（就足视茶盏大小， 放人一定M的茶 末入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏 状，以黏稠为度）。 接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶 盏点水。点水时，要存节 制，落水点要准，不能破坏茶面。与 此冋时，还要将另一只手用茶 筅旋转打±•和拂动茶盏中的茶 汤，使之泛起汤花（泡沫），称之 为“运筅”或“击拂” C点 茶，也常用来在斗茶W进行。它可以在 二人或二人以上进行， 但也可以独个A煎（水）、自点（彔）、自 品，它给人带米的 身心享受，能唤来无穷的回味。在实际操作过程 中，注水和击 拂是同时进行的c所以，要创造出点茶的最佳效果一 要注意调 膏，二要有节奏地注水，三是茶筅右拂得视情而有轻重缓 急的 运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的 点茶能手，被称之为“_二味手”。 (三）、成茶 从明代开始，中同的茶叶加工方式进行了改革，成品茶已 在唐时经 蒸所而成的饼茶、宋时精雕细压的闭茶，改制为经炒 而成的条形散 茶。这样，人们沏茶时，只需将散茶置人壶 (碗、杯）中，直接用 沸水冲泡即可，这就是人们至今常说的 泡茶。这种直接用沸水冲泡 的沏茶方法，不仅简便，而且保留 了茶的清香，更便于对茶的直观 欣赏，所以一直为人们沿用至今。