茶道茶艺知识学习：茶叶选购的方法.pdfVIP

茶叶选购的方法 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 当确定自己欲购的茶类后，究竟怎样 区分各种茶的花色、等级 及另外一些品质 指标呢？ 一般先从特色、价格等方面考虑， 然后请营业员取出茶样，通过感观辨别进 行判别。主要诀窍 是： 一摸：样茶以手触摸，可判别茶的干燥 程度。选一茶条，以手 轻折易断，断片放在 拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干 燥程度是足够的，若为小碎粒，则干燥度不 足，即使购买，也 需事后加以处理，否则茶 的品质不易保存。切忌大把抓取，尤其 是 天气炎热时，手上汗水会使茶叶受潮，冬季 涂抹的护肤品香 气会混入茶味，同时也不 可多次抓取，以免茶叶断碎，增添不必 要的 麻烦。 二看：将茶样放入样盘中（若无，可以 白纸代替），双手持盘 顺或逆时针旋转摇 动，看干茶外形是否具该花色的特色，色泽 是否理想，匀净度和整碎度良否。如合乎 要求的即可选购。 三嗔：嗅闻干茶的香气高低和香型，并 辨别有否烟、焦、酸、 馊、霉等劣变气味和各 种夹什的气味。 四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香 气均符合要求后，取 数条干茶放入口中含 嚼辨味，根据味感进一步了解茶的内质优 劣，但这一点需有审评的基本功方能做到。 五泡：茶的内质优劣，可能的话，最好 能开汤审评，最简单的 可取一撮干茶（约3 ～4克）置杯或碗中，冲入沸水150～200 毫 升，名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖，5 分钟后将茶汤倒入另一 杯或碗中，嗔叶底 的香气，看汤色，尝味，观看和触摸叶底。 通过以上方法，基本上可辨别出茶的 优劣和有无弊病，可以决 定是否购买。当 然有条件的话，最好用正规的审评杯碗等 具， 用标准的审评方法来评定质量之优劣 和是否合意。下面简单介绍 一下审评的基 本程序。 ⑴干看（干茶审评） 取样茶100～150克（必须有代表性) 置茶样盘中，摇盘数次， 使粗大茶叶浮在上 面，细碎末下沉，分成面张、腰档、下身三 段，即上、中、下三段。先看面张茶的大小、 松紧、色泽的枯 润、夹什物的多少以及面张 茶所占比例；再看腰档茶的色泽、松 紧、身 骨轻重和所占的比例；最后看下身茶的断 碎程度、片末 的多少。综合评定三段茶的 比例是否匀称，一般以中段茶多为 好，如中 段茶太少，被称为“脱档”；如果下身茶太 多、太细 碎，贝崾割末，若净度不好，要簸 拣。同时，名优茶必须依各自 的特殊工艺 制作出独特的外形，审评时也要从美学观 点来评定 其欣赏价值的高低。 ⑵湿看（开汤审评） 开汤，俗称泡茶或沏茶，为湿看内质的 重要步骤。开汤前应将 审评杯碗洗净按号 码排列在评茶台上。取样时一般红、绿、 黄、白茶，称取茶样3克置于审评杯内（200 毫升水容量的毛茶 审评杯则用茶样4克）， 杯盖放在审评碗内，然后冲入沸滚适度的 开水150毫升（正好齐杯口），立即计时，到 5分钟即依次将茶 汤倒入审评碗内。先嗅 香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。 审 评绿茶时，有时先看汤色再嗅香气。乌龙 茶开汤审评，是用 特别的有盖倒钟形杯（俗 称茶瓯），容量为110毫升，冲泡前用沸 水 将杯碗冲洗烫热，置放茶样5克，沸水冲 泡，须用杯盖刮去杯 中水面浮沬，用开水冲 去盖面浮沬，立即将杯盖盖好。至2分钟 后，持盖闻香，倒出茶汤入碗，再冲泡3分 钟嗅香后倒出茶汤。 冲泡第三、第四次时 各用5分钟，依次嗅香、倒出茶汤、观色、尝 味、看叶底。 ①嗅香气：香气依靠嗅觉辨别，故评茶 前不能在室内抽烟、存 放有异味的物品、涂 抹化妆品和护肤品，以免干扰嗅觉。嗅香 时，应一手拿住已倒出茶汤的审茶杯，另一 手微揭杯盖，让杯 内香气从夹缝中集中透 出，鼻子靠近杯沿深嗔一下，一般为3秒左 右（时间过长则使嗅觉疲劳，失去灵敏性）。 嗅香时应热嗅、 温嗅和冷嗅相结合进行。 热嗔重点是辨别香气正常与否、香气类 型 及高低；有时因茶汤刚倒出，杯中热气很强 烈，嗔觉神经受 高温刺激，敏感性反而不 高，故主要通过温嗅来辨别香气的优 劣；冷 嗔主要是辨别香气的持久程度。如果同一 茶类多只样茶 一起审评，则以香气的类型、 高低、持久程度以及有无异味而排 出次序。 乌龙茶的嗔香气方法则与上述方法不同， 要在茶汤未 倒之前，先揭盖碗之盖，沿盖闻 香：将杯盖竖起靠近鼻端，此时 茶香随水汽 蒸发从盖沿散发