茶道茶艺知识学习：藏茶禁忌-保管好茶，保持茶叶原来的天赋 “本色”.pdfVIP

要保管好茶，保持茶叶原来的天赋 “本色”，除了防止出现茶叶陈 化变质的4 个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到 “三忌”，即 忌茶叶含水量较多，忌茶叶接 触异味，忌茶叶挤压。 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 1.忌茶叶含水量较多 茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变 质的最主要原因，那么，怎样 才能控制好 茶叶的含水量呢？试验表明，在茶叶贮藏 过程中，茶 叶吸水还潮的快慢，与周围环 境相对湿度的大小有关。如将含水量 5.7%的茶叶，在空气不同湿度的条件下 暴露10天后测定，在空气相 对湿度为 42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为 57%的条件 下，茶叶含水量上升到8. 4%;在空气相 对湿度为90%的 条件下，茶叶含水量上 升到16.8%。如果在梅雨季节，把干燥 的茶 叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小 时可增加1%左右。所以，要藏 好茶，贮 器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否 则，即使原来 是干燥的茶叶，也会因周围 环境湿度高而吸湿还潮。 其次，需要明确的是茶叶含水量控制 在多大范围内最有利存放呢？ 试验结果表 明，保存茶叶的最佳含水量为3～5%。 当茶叶的含水量 超过7%以上时，随着含 水量的增加，茶叶变质就相当明显。因 此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须 将茶叶干燥至含水量在7% 以内，最好控 制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像 实验室一样 有专门的测定仪器，但一般凭 触觉也可大致估量出来：抓取一撮普 通茶 叶，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用 手一捏，就成粉 末，表明茶叶含水量在 5%以内，这类茶叶最宜贮藏；如用手指 稍 用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量 在7%以内，这类茶叶也在适 宜贮存的范 围；若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片 末状，表明 茶叶含水量超过10%，这类 茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥 处 理，否则，不出半月，茶叶就会变色。以 上是指散型茶而言， 至于紧压茶，就很难 用触觉估量水分含量了。不过，一般说 来， 紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶 的贮存对含水量的要求没有散 型茶严格， 只要存放在干燥的地方就可以了。 2.严禁茶叶与异味接触 茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的 原因之一。倘若茶叶失去原有 的香味，代 之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味， 那么，即使 其他品质条件再好，人们也是 不愿饮的。而茶叶又最容易吸收异 味，因 此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同 样也是很重要 的。 茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶 中含有高分子棕榈酸和萜烯类 化合物。这 类物质，生性活泼，广交异味，即使茶叶 装在普通的 茶叶罐内，存放在有香皂、樟 脑、油漆、香烟、中草药等有异味的 物质 中，茶叶也会很快地吸收这些异味。而 且，茶叶不但不能与 周围有异味的东西一 同贮藏，而且还要求贮器本身也不能有异 味。如新制的木器家具内贮藏茶叶，就会 产生木质味，因此，制做 贮藏茶叶的木 箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以 上。又如 有异味的茶叶罐、茶叶袋，也必 须在消除异味后方可贮藏茶叶。 3.防止茶叶挤压 除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是 完整的。茶叶成朵不碎，有芽 有叶，保持 完整，是茶叶品质好的重要标志。所以， 除特殊需要 外的茶叶，即使在加工过程中 有碎末产生，也要通过筛选，加以去 除。 由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比 较疏松，如果受到 挤压，很容易变成碎 片，以致使高级茶被人误会为低级茶，开 汤 泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。 因此，贮藏茶叶时釆用挤、 压、揿等方式 都是不妥的。