茶道茶艺知识学习：茶审评的方法-传统法和通用法.pdfVIP

茶审评的方法-传统法和通用法 点击此处免费下载《茶道视频教程大全》 /teaqq.html 　 目前青茶审评的方法有两种，即传统法和通用法。在福建多采 用传统法，而台湾、广东和其他地区几乎都使用通用法。 　　传统法：使用110毫升的钟形杯和审评碗，冲泡用茶量为5g，茶 与水之比例为1：22。审评顺序：外形一香气一汤色一滋味一叶底。 先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5g 　　茶叶投入钟形杯内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中头泡 2分钟，第二泡3分钟，第三泡5分钟，每次都在未沥出茶汤时，手持 审评杯盖，闻其香气。在同一香味类型中，常以第3次冲泡中香气 高、滋味浓的为好。 　　通用法：使用150毫升的审评杯和容量略大于杯的审评碗，冲泡 用茶量为3g，茶与水之比为1：50。将称取的3g 　　茶叶倒入审评杯内，再冲入沸水至杯满（接近150毫升），浸泡 5分钟后，沥出茶汤，先评汤色，继之闻香气、尝滋味，最后看叶 底。 　　这两种审评方法，只要技术熟练，了解青茶品质特点，都能正 确评出茶叶品质的优劣。其中通用法操作方便，审评条件一致，较 有利于正确快速得出审评结果。