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生活在辣椒时代 姊椒进^中国不；r／400年．却早B红碹大江南 北．终结了B延续2000年之氕的花椒时代——辣椒 为什么具有如此诱人的魅力吃辣椒是否有益千健 赢，-LI国最能吃辣的地方到底在％E々本文作者通 过5年的妍究．发现这些问西并T敏他们看起来那 幺简单 一姊椒传入中国前的花椒时代 ^娄M茹毛#n到熟食．再到利用辛辣佐料 来E脬、驱湿．期闻经日了何等墁长复杂的＆变 迄夸为t还Ⅻ有完全得到定论。我目在研究中国^ 代辛辣用料的擅尘时，发现中国最早提Ⅻ。}辣” 的日能是Ⅸ诗§*．#“有椒#譬’等诗句中的“椒” 目*n№ 药；后两种属芸香科，有刺。至于古人于鼋阳节用 中，有台湾岛食用辣椒的记载。嘉庆(1796-1820 来制作香囊的茱萸到底是哪一种，已不得而知。而 年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始 顾名思义，只有食茱萸是当作辛香料来食用的，被 “种(辣椒)以为蔬”了。道光年间(182卜1850年)， 称为野辣子。然则怎样食用，也没有发现史料记载。 贵州北部已“顿顿之食每物必蕃椒”。清代末年贵 我只是在网站上看到过报道，说直至今日台湾一些 州地区盛行的苞谷饭。其菜多用豆花，便是用水泡 时髦女子因为畏惧蒜味，还把食茱萸像剁辣椒一样 盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花 剁碎，然后加酱油调匀，当作调料来吃凉面。 的海椒蘸水。 湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道 二，辣椒风暴“入侵”中国 光以后，便较普遍了。据清代末年《(清稗类钞》记 中国传统“三香”的格局改变，统治了2(300多载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“无椒芥不下 年的花椒退位，茱萸淡出，主要“归功”于发生在 箸也，汤贝U多有之”，说明清代末年湖南、湖北人 明代末年的一次规模庞大的物种入侵。红薯、玉米、 食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。 马铃薯、烟草、花生、番茄、辣椒等在当今中国人 相比之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。 生活中占据重要地位的作物都是那时候登陆中国的。 目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植 辣椒起源于新大陆的热带和亚热带地区，其 和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南， 种类繁多，栽培历史极其悠久。考古发现，在墨西 以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川 哥中部一处距今约8000年的遗迹中，曾有一种野生才“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》， 辣椒的种子出土。细论起来，辣椒有5个主要的栽 光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒是川 培品种，起源于三个不同的中心：墨西哥、亚马孙 菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的 河流域以及秘鲁和玻利维亚。 重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《(蜀游闻 15世纪末，为了寻求胡椒而航海西渡的哥伦布， 见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极 到北美大陆后发现了辣椒，并把它带回了欧洲。据 辣者，且每饭每菜，非辣不可。” 邹学校先生编纂的((中国辣椒》，辣椒在世界传播的 云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄 路线大致是这样的：1493年辣椒传人西班牙，1548年在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述((云南 传到英国，至16世纪中叶辣椒已经风靡整个欧洲； 通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云 旋即，西班牙人、葡萄牙人把辣椒传入了印度，明 南——徐心余有记载，他的父亲在雅安发现每年经 朝末年引入中国，1