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利用碎茶末制备功能饮料的研究.pdf

ofAnhui 安徽农业科学,Journal A咖Sci.2014,42(24):8333—8334,8385 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 利用碎茶末制备功能饮料的研究 赵丛丛,黄慧福 (曲靖师范学院云南曲靖655011) 摘要[目的]提高碎荼未的利用价值,开发碎茶末功能饮料。[方法]以碎绿茶末、茉莉花、牛磺酸、维生素C为主要原料,配以白砂糖、 枇杷蜜、柠檬酸钠等,研制出一种抗氧化的功能性饮料。[结果]试验确定了饮料的最佳配方为:以lL荼饮料计,碎绿茶末11g,茉莉花 5.6 68 g,牛磺酸100mg,维生素cmg,白砂糖40g,枇杷蜜为5g,柠檬酸钠490mg。[结论]研究可为废弃碎茶末的资源利用提供新的 参考途径。 关键词碎茶末;茉莉花;功能饮料 中图分类号$571文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)24—08333—02 on ofFunctionalDrinkTea StudyPreparation by Fragments ZHAO et Normal 65501 Cong-cong 1) al(QujingUniversity,Qujing,Yunnan utilizationvalueoftea and functional tea Abstract[Objective]To fragments drink“Method]Usinggreenfragments,jas· improve develop Casmainraw with antioxidantfunctional was mine,taurine,vitaminmaterials,combinedsugar,honeyloquat,sodiumcitrate,the beverage Ltea tea 1 1 5.6 100 C68 is:1 developed.[Result]Thebeverage beverage,greenfragmentsg,jasmineg,taurinemg,vitaminmg,white 40 5 citrate490 can anewreferenceforutilizationofwastetea honeyg,sodium mg.[Conclusion]The way sugarg,loquat study provide fragments. wordsTea drink flower;Functional Key fragments;Jasmine 我国种植茶叶历史悠久,产量居世界首位…。但在茶叶 可少的一种营养素。主要生理功能有:①抗氧化、延缓衰老 的加工过程中,茶厂约有30%的废枝叶、茶末被遗弃,造成了 作用。②维持人体大脑正常的生理功能,促进婴幼儿大脑的 极大的浪费心1。饮茶在我国有着悠久的历史,茶已经成为风 发育。③维持正常的视机能。④对用脑过度、运动及工作过 靡全球的保健饮料,茶的保健作用是由其化学成分茶多酚所 劳者能消除疲劳等作用。《食品营养强化剂使用卫生标准》 决定的p1。茶多酚(TeaPolyphones,简称rrP)是从茶叶中分(GBl4880—94)中牛磺酸的使用量为0.1~0.5g/kg。 离提纯的多酚化合物总称,是一种新型的天然抗氧化剂,已 1.4维生素C维生素C有助于维持骨骼、牙龈的健康,提 于1990年被我国认可H1。茶多酚具有明显的清除自由基、高机体的应急能力,

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