香菇内源性甲醛研究进展.pdfVIP

26 3 Vol． 26 No． 3 第 卷 第 期 重庆第二师范学院学报 20 13 5 Journal of Chongqing University of Education May ，20 13 年 月 香菇内源性甲醛研究进展 ， ， 李贵节 陈晓麟 张腾辉 ( ， 400067) 重庆第二师范学院生物与化学工程系 重庆 : ， 摘要 香菇是一种具有较高营养保健价值的山珍 但因其中含有甲醛而受到消费者质疑乃至遭遇国际贸易 “ ”。 ， 绿色壁垒 大量研究表明香菇中的甲醛多是由其生长贮藏过程中自然产生的内源性甲醛 因此对内源性甲醛 。 、 、 的研究对于提高香菇的食用安全性具有重要意义 本文综述了近年来香菇内源性甲醛的产生机制 存在形式 检 ， ， 、 测手段和调控方法等研究进展 在此基础上提出该领域的若干研究方向 以期提高香菇的食品安全性 保护消费 、 ， 、 。 者 减少贸易争端 支持香菇和食用菌产业的健康 可持续发展 : ; ; ; 关键词 香菇 内源性甲醛 存在形式 调控 中图分类号:S646 文献标识码:A 文章编号:1008 － 6390 (2013)03 － 0013 － 03 (formaldehyde) 100% ［7］。 ， 、 甲醛 是世界卫生组织确定的致 检出率为 近年来 日本 香港及欧盟等媒 癌和致畸形物质， ， “ ”， 公认的变态反应源 也是潜在的强 体纷纷炒作 中国产香菇中含有甲醛 这些事件引 ， 致突变物之一 在我国有毒化学品优先控制名单上 起输入国政府的高度关注及其商界与消费者的疑 。 ， ， 高居第二位 大量文献记载 甲醛对人体健康的影 虑 使我国香菇产业和农产品出口业蒙受了巨大的 响主要表现在嗅觉异常、 、 、 、 。 刺激 过敏 肺功能异常 肝 经济和信誉损失 。 ， : 功能异常和免疫功能异常等方面 长期接触低剂量 事实上 大量研究表明 甲醛主要是香菇在生长 ， 、 、 ， 甲醛可引起慢性呼吸道疾病 引起鼻咽癌 结肠癌 发育过程中逐步形成的 是香菇特有的正常生理代 、 、 ，DNA ［8］。 ［9］ 脑瘤 月经紊乱 细胞核的基因突变 单链内交 谢产物 林