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舌尖上的享受！美味茄子的十五种做法 一、炸烹茄条 【主料】： 茄子300 克。 【配料】：尖椒10 克、胡萝卜 10 克、鸡蛋半个、湿淀粉75 克，色拉油750 克。 【调料】：碘盐5 克，味精3 克，酱油5 克，白糖20 克，醋10 克，葱、姜、蒜各3 克，香菜3 克。 【做法】： 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4 厘米长、1 厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、 糖、醋等兑成汁待用。 3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜， 速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘 好。 【提示】：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、菊花茄子 1 【主料】：长茄子300 克。 【配料】：胡萝卜5 克，面粉30 克，色拉油750 克，湿淀粉约8 克。 【调料】：番茄酱25 克，碘盐5 克，味精4 克，白糖25 克，葱姜末各3 克。 【做法】： 1、把茄子去蒂洗净去皮，切4 厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量 盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝 卜洗净切筷头丁。 2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味 精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼 好。 【提示】：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 2 【主料】： 茄子400 克。 【配料】：胡萝卜10 克，青椒 10 克，川椒10 克，色拉油750 克，湿淀粉10 克。 【调料】：碘盐5 克，酱油8 克，味精4 克，白糖10 克，醋5 克，料酒5 克，红油10 克，葱姜蒜各3 克。 【做法】： 1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5 厘米的段。胡萝 卜、青椒、 川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝 卜丝、川椒丝、青椒丝略炒， 倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上 好。 【提示】：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 【主料】： 茄子300 克。 【配料】：鸡蛋2 个，面粉50 克，湿淀粉10 克，胡萝卜5 克，色拉油750 克。 【调料】：碘盐6 克，味精4 克，白糖30 克，米醋10 克，葱姜蒜各3 克，香菜3 克， 香油5 克。 【做法】： 1、茄子去蒂洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 2、鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 3、勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后 装盘。 4、勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝 卜丝，香菜段，少许汤，盐， 味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上 好。 【提示】：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 3 五、酿茄墩 【主料】：长 茄子300 克，肉馅100 克。 【配料】：鸡蛋半个，火腿末5 克，香菇末5 克，香菜末5 克，湿淀粉10 克。 【调料】：碘盐5 克，味精4 克，葱姜各3 克，料酒3 克。 【做法】： 1、茄子去蒂洗净去皮，切成3 厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2、把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末， 香菇末，香菜末，上屉蒸8 分钟，熟后取出，摆入盘内。 3、勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上 好。