如何使香精在您的产品中发挥最佳效果.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives l999 No．3 地的改变 ，必须避 免发生。AVEBE的变性 借助 AVEBE荷兰及瑞典 应用实验室 的 和天然的木薯及马铃薯淀粉在室温及冷冻保 经验 ，成功地将淀粉应用到亚洲 面条汤料 存温度下均具有稳定的结合水分子的作用。 中。AVEBE淀粉有利于改善速溶汤和烹调 此外，最终的面条质地取决于淀粉的种类 。 汤的黏度、El感或汤料 的 自身强度。此外 ， 挂面 预糊化 的变性淀粉对油性调味料起到稳定作 AVEBE马铃薯淀粉和变性木薯淀粉能 用 。 够缩短面条煮熟时间，并改善面条质地 。 对油性调 味酱 ，可使用新 型变性淀粉达 粉丝一冬粉 到稳定作用 AVEBE天然和 物理变性马铃薯 淀粉 ， AVEBE提供给面条工业的淀粉产 品 及变性木薯淀粉，为客户调整产品价格及性 · 物理变性天然马铃薯淀粉 能提供 了可行性 。AⅥ强E马铃薯及木薯淀粉 — — AVEBE NS 450 可制 出水晶透 明、烹饪稳定 的粉丝。并可用 · 变性的待蒸煮马铃薯淀粉 以替代高直链淀粉，如绿豆、玉米或西米 。 一 PERFECTAMYL系列 干米粉 一 GRANAMYL系列 泰 国、菲律宾、马来西 亚及 印度 尼西 · 变性的预糊化马铃薯淀粉 亚尤其盛产这类米粉。变性木薯 淀粉有利 一 AM YL0G1 CLs 于改善米粉 的质地 ，使其更富有弹性 ，减少 · 天然木薯淀粉 断裂损失 。 一 AVEBE牌 泰 国的食品应用实验 室可辅 助客户开 · 变性木薯淀粉 发、完善其特定 的产 品。 一 PERFECT M YL系歹U 湿米粉 · 小麦淀粉 变性木薯淀粉，以其极具 吸引力 的价 一 EXCELSIoR 系列及 WHEATEX系列 格 ／性能 比，大大改善湿米粉的弹性 。 · 小麦谷 蛋 白 汤料及调昧酱 一 PRO耵NAX系列 僻 同．锦拳蔫 耷 如何使香精在您的产品中发挥最佳效果 一 岳 建 平 I (大卫麦克食品香精 (北京)有限公 司 北京，100176) 1 前 言 限制而无法获得的香味，并起到 降低成本的 垒曼蚕道 有修饰、完善、增强食品的香 作用 。 。 气：。‘抑制、遮盖不愉快香气，弥补食品在加工 从生理学角度上讲 ，美味的食 品会引起 过程 中的香气损失，稳定食品因受收获期、 人唾液和 胃液的旺盛分泌 ，从而激发食欲 ，促 产地、季节、气候等方面的影响而产生的香 进人体的新陈代谢 。人们对食品的认可实际 气变化 ，并赋予食 品由于技术或价格方面的 上是对香气 、味道、组织结构 、 口感、外观 一 50 ～ 维普资讯 《中国食 品添加剂》 ChinaFood