花椒麻味成分的提取与分离技术.pdfVIP

维普资讯 花椒麻昧成分的提取与分离技术 刘 雄 阚建全 付陈梅 陈宗道 聂勋杰 1(西南农业大学食品科学学院，北碚 ，400716)2(重庆 四面山花椒开发有限责任公司，江津 ，402260) 摘 要 花椒是我 国特有 的、资源丰 富的一种调味 品和 中药原料 ，辛麻 味是其主要 的风 味特征。 文 中通过单 因素和正交试验确定 了超临界c()，萃取花椒麻味成分的最佳工艺条件为：原料粒度 60 目，萃取时间2h，流量 21 ，温度 55℃，压力36MPa，油树脂得率达 12．83％。采用超临界 c02 分离花椒油树脂 中麻味成分的适宜工艺条件为：分离器 1分离压力 12MPa，温度 40℃。分离器 I 花椒油树脂得率为 1．8596，其 中挥发油含量为600．28mgg／。试验结果表明，采用此工艺可对花椒 麻味成分进行有效地提取与分离。 关键词 花椒 ，麻味成分 ，超 临界 c02，萃取 ，分离 花椒 (Zanthoxylum L．)属芸香科 ，其果皮 1．2 试验仪器与设备 被誉为 “八大调味品”之一，是家庭常用烹饪调 超临界 CO，萃取装置 ：HA121—50—01型， 料和中药配料 。研究表 明，花椒 的化学成分主 江苏华安超临界萃取有限公司；JA2003电子天 要有挥发油 、生物碱 、酰胺 、木脂素 、香豆素和脂 平 ：上海精密科学仪器厂 ；752紫外光栅分光光 肪酸等 ，而花椒 中以花椒素为代表 的链状不饱 度计 ：上海精密科学仪器厂；其他为实验室常 和脂肪酸酰胺是花椒特有的强烈的辛麻味的主 规仪器 。 要成分…。这类花椒酰胺类化合物具有生物 1．3 试验方法 活性 ，如 7一山椒素和羟基一7一山椒素具有抗血小 1．3．1 工 艺流程 板凝集 因子作用_2J，a一山椒素 、I3一山椒素等多烯 花椒粒一 萃取缸一加 热一 泵入 Co，气体 酰胺能松驰 胃体的环形肌和 回肠纵 向肌 ，并且 一分 离器 I一分 离器 II一萃取物 a一山椒素对蛔虫有致命 的毒性_3J。然而国内外 1．3．2 萃取条件对萃取效果的影响 对花椒特有的辛麻味成分的提取 、分离 、应用方 将花椒按试验设计粒度粉碎后装入萃取缸 面研究甚少。本研究针对我国花椒资源丰富而 中，密封后进行加热升温到设定温度 ，泵入 CO7 加工利用技术缺乏的现状 ，利用超临界 CO 萃 气体将萃取缸压力升高到设计压力后，调节流 取和分离花椒麻味成分，促进花椒 的精深加工 量 ，萃取花椒油树脂。溶有花椒油树脂 的流体 和综合利用技术 的发展 ，扩大花椒产 品应用范 在分离器 I和分离器 Ⅱ中进行 CO 的分离 ，分 围，从而推动我国花椒产业化的发展 。 离条件均为 40℃、6MPa。萃取到设定时间后 ， 从分离器 中放出萃取物计量并计算 。 1 材料与方法 根据可能影 响萃取效果 的因素 ：压力 、温 1．1 主要试验材料 度 、CO，流量 、时间及其粒度进行试验 ，首先探 青川椒 ：由重庆 四面山花椒开发有 限公司 讨 出各单个因素对萃取效果的影响，然后以正 提供 ；CO2：纯度 99．95％。 交试验优化试验条件 。 花椒麻素标准品：西南农业大大学食化教 1．3．3 分离条件对花椒麻素分离效果的影响