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维普资讯 芳香族缩醛香料化合物 何 坚 (北京轻工业学院) 众所周知 ，醛类化合物化学性质是 比较 香气甚佳 。它们往往在保持母体醛香气特点 活泼的，它们容易发生缩合、加成、氧化、 的同时，尚可增加花香、青香和果香香韵 ， 聚合等反应。特别是在碱性介质 中更容易发 在 日用香精中只添加少许，即可增加加香产 生化学反应 ，导致颜色加深和香气变化。缩 品的天然感 ，因此 ，深受调香师们的喜爱。 醛与相应的母体醛相 比较 ，出于羰基消失转 据初步统计，作为香料使用的缩醛类化 为醚键 ，则化学性质稳定的多。它们不但可 合物已达 lOO多种，其 中芳香族缩醛 占5o多 以应用在化妆 品香精 中，在皂类 、洗涤剂等 种。由于芳香族缩醛香料化合物原料来源丰 碱性 日用化学品中也广泛应用。不但如此， 富，生产工艺简单，具有很大的开发应用价 l984年我国已批准乙醛二乙缩醛、柠檬醛二 值，应当引起重视。我们选了l6种具有代表 乙缩醛、桂醛 乙二缩醛、苯 甲醛丙三醇缩醛 性的典型产品列表如下 ，供人们了解情况的 尚可作食用香料使用。 参考。 缩醉类化合物不但化学件质稳定，而且 芳香醛缩醛香料代表物 名 称 结 构 l 香气特征 物品常数 20 苯甲醛二 甲缩醛 杏仁香 n 1．4952 D 20 苯乙醛二乙缩醛 《 扁桃香 nD1．4843 ， · 2O ． 苯乙醛二 甲缩醛 。砒 风信子一青香 nD1．494T 2O 苯乙醛二乙编醛 风信子一瑰玫香 n 1．4798 D 20 苯丙醛二 甲镐醛 ◇c ‘ 胡桃香 nD1．4990 · l4 · 维普资讯 续表