负载中性纳米 SiO2及 Nisin 对可食性包装膜的性质影响.pdfVIP

第 36卷 第2期 渤海大学学报 (自然科学版) Vol_36．No．2 2015年 6月 JournalofBohaiUniversity(NaturalScienceEdition) Jun．2015 负载中性纳米 SiO2及 Nisin对 可食性包装膜的性质影响 刘 贺 ，王夷秀，赵 宇，李清华 ，李 君 (渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州 121013) 摘 要：研究开发了一种对干豆腐具有保鲜、抑菌作用的可食用包装材料．以大豆分离蛋 白 为主要基质，主要考察具有阻水性的中性纳米 SiO、抑菌性的Nisin(乳酸链球菌素)对可食性膜 的感官指标及抑茵效果的影响．结果表明，中性纳米 SiO，含量为0．2％、Nisin含量为 0．025％。的 大豆分离蛋 白复合膜的感官指标及抑茵效果较好． 关键词 ：可食性膜 ；中性纳米SiO，；Nisin 中图分类号：TS206．4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1673—0569f2015)02—0128—05 0 引言 随着材料加工技术的不断提高，塑料软包装已经遍布生产生活的许多领域 ，人们生活已经离不开购物 袋、商品袋、垃圾袋、冰箱保鲜袋；而工业品包装、家庭 日用品包装、服装包装、药品包装也大量地采用塑料 软包装薄膜…．近年来，随着人们环境意识的不断提高，特别是在西方经济发达国家，塑料食品包装逐渐 被视为破坏环境的罪魁祸首 J．因此消费者对商品包装也提出了越来越高的要求，期待绿色包装的呼声 也越来越高． 大豆分离蛋 白是制备可食性膜常见的天然高分子物质 J．它是一种质优价廉、来源丰富的植物蛋 白， 具有优异的成膜性能．天然蛋 白质靠分子中的氢键、离子键和疏水键交互作用、偶极相互作用、二硫键等来 维持其稳定的结构 ]．大豆蛋 白质分子在溶液 中呈卷 曲的紧密结构，有些甚至呈球形，表面被水化膜包 围，具有相对稳定性 ，通过不同的方法处理，会破坏蛋白质内部的相互作用，使蛋 白质亚基解离，分子变性， 使其分子得到一定程度的伸展，内部的疏水基因、巯基暴露出来，分子问的相互作用加强，同时分子内的一 些二硫键断裂，形成新的二硫键 ，从而形成立体网络结构，在合适的条件下就可 以得到具有一定强度和阻 隔性的膜．成膜后既能保持水分，又能阻止氧气进入 ]，并且透明度高，营养丰富，易于消化吸收．孟祥胜 等 发现纳米SiO 的加入可使可食性薄膜阻水性提高为原来的2．4倍． 本论文以大豆分离蛋 白为主要基质，加人甘油、LM一106As果胶、肉桂油、中性纳米 SiO 、Nisin以改善 膜的性能．在此基础上考察不同中性纳米 SiO 、Nisin浓度配 比所得保鲜膜的感官评价及抑菌效果等指标， 以获得透 明度好、柔软、光滑、抑菌效果好的大豆分离蛋 白复合膜． 1 材料与方法 收稿 日期：2014—07—12． 基金项 目：国家 自然科学基金项 目(No；锦州市科学技术计划项 目(No：12A1B27)． 作者简介：刘贺(1979一)，男 ，博士，教授，主要从事食品大分子的结构与功能及其修饰方面的研究 通讯作者：liuhe2069@163．coin． 第2期 刘 贺，王夷秀，赵 宇，等 ：负载中性纳米SiO 及Nisin对可食性包装膜的性质影响 129 1．1 试验材料 大豆分离蛋 白、果胶LM一106As、肉桂油，市售；中性纳米SiO ，山东百特新材料有限公司；Nisin，天津 康益生物有限公司；氢氧化钠 ，天津市风船化学试剂科技有限公司；丙三醇，天津市大茂化学试剂厂；马铃 薯葡萄糖琼脂培养基 (PDA)，北京奥博星生物技术有限责任公司；平板计数琼脂培养基 (PCA)，北京奥博 星生物技术有限责任公司． 1．2 仪器设备 电子天平(JA21002型，上海舜宇恒平科技仪器有限公司)、双显恒温加热磁力搅拌器 (SH一3，北京金 紫光科技发展有限公司)、台式离心机 (TD5A—WS，长沙湘仪离心机仪器有限公司)、电热恒温鼓风干燥 箱(101B一2型，上海一恒科技有限公司)、质构仪 (TA．XTPlus，英 国微迅公司)、721可见分光光度计 (W14546型，