腐乳菌株发酵特性评价和发酵剂制备的研究.pdf

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2015-12-06 发布于安徽
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目录 }IIIII IlJJllllll 目录 IIIIIJllJIIIIIIIJ IIJ 鼹……………………………………………………。。黧翌塑够……。英文摘要…………………………………………………………………………………………．．III 1前言………………………………………………………………………………………………1 l。l腐乳概述……………………………………………………………………………………1 1．1。1腐乳文化………………………………………………………………………………．．1 1．1．2腐乳的分类……………………………………………………………………………．1 1．2腐乳的研究发展……………………………………………………………………………2 1．2．1近代腐乳研究…………………………………………………………………………．2 1。2．2腐乳研究现状…………………………………………………………………………．2 1．2．3腐乳生产工艺…………………………………………………………………………～4 1．2．4腐乳的营养价值………………………………………………………………………一4 1．2．5传统腐乳存在问题……………………………………………………………………～5 13腐乳发酵特性的研究………………………………………………………………………6 1．4腐乳发酵剂…………………………………………………………………………………7 1．5腐乳成熟度评价……………………………………………………………………………8 1．6本课题研究的目的与意义…………………………………………………………………9 1．7研究内容与技术路线………………………………………………………………………9 1．7．1研究的主要内容………………………………………………………………………．9 1．7．2研究的主要技术路线…………………………………………………………………．11 2材料与方法……………………………………………………………………………………。12 2．1实验材料……………………．……………………………………………………………．12 2．1．1菌株……………………………………………………………………………………12 2．1．2培养基和试剂配制……………………………………………………………………12 2．1．3主要试剂………………………………………………………………………………12 2．1．4试验仪器………………………………………………………………………………．13 2．2实验方法…………………………………………………………………………………。14 2．2．1豆浆的制各……………………………………………………………………………．．14 2．2．2菌株发酵特性的评价…………………………………………………………………14 2．2．3菌株的鉴定……………………………………………………………………………16 2．2．4菌株发酵条件研究……………………………………………………………………17 2．2．5菌株比例的优化………………………………………………………………………19 2．2．6腐乳理化指标的测定…………………………………………………………………20 2．3数据处理……………………………………………………………………………………．20 3结果与分析……………………………………………………………………………………．21 万方数据东北农业大学工学硕士学位论文 3．1菌株发酵特性分析………………………………………………………………………．2l 3．1．1菌株发酵特性研究……………………………………………………………