《含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响 Effect of MAP with Helium Mixtures on Preservation of Chilled Pork》.pdfVIP

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2018-03-27 发布于河南
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《含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响 Effect of MAP with Helium Mixtures on Preservation of Chilled Pork》.pdf

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《含氦(He)气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响 Effect of MAP with Helium Mixtures on Preservation of Chilled Pork》.pdf

323 ※包装贮运食品科学 2013,Voi．34,No．20 含氦 He 气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响陈常秀临沂大学生命科学学院，山东临沂 276005 摘要：为研究含氦 He 气调包装对冷却猪肉保鲜效果的影响，探索其延长冷却猪肉保鲜期的方法，将1009左右的冷却猪肉150块随机分成5组，每组30块。I组不采用任何处理方法，将II、Ⅲ、Ⅳ和V组分别用N2、He．N2、He． CO：和N：，CO，混合气体所有混合气体中各组分比例均为1：1，W功进行气调包装，各处理组均放在0C冰箱中贮存，表明：1 4种气调包装均具有抑菌效果，混合气体含有CO：的Ⅳ、V组抑菌效果更好，其中，用He代替N：的Ⅳ组抑组延长了2周，IV He．c09组延长了3周。在气调包装中使用He．C晚对冷却猪肉保鲜效果最佳。关键词：氦；气调包装；冷却猪肉；货架期；微生物；感官品质 Mixtureson ChilledPork Ef托ctofMAPwithHelium Preservationof CHEN Chang-xiu ofLife ColegeScience，LinyiUniversity，Linyi276005，China Abstract：Modified wasevaluatedforbeneficialeffectonthe helium He mixtures atmospherepackaging MAP with ofchilledwiththeaimof a to itsshelflife．Atotalof150 ofchilled quality pork developingwayprolong samples pork 100eachwere tofive with30 ineach weighingapproximatelyg randomlyassignedgroups samples group：I，con— and with and trol；II，II／，IVV，MAP100％N2，50％Heplus50％N2，50％Heplus50％C0250％N2plus50％C02， these werestoredat0℃and and indicatorsweremeasuredaf- respectively．Allsamples microbial．physiochemicalsensory ter dand26 dand12dfor resultsshowed differentmodified 0，512，19 d 0，5 I ．The that：1 four group atmospherespre— sentedobvious effect microbial antimicrobialeffectwas underMAPwith inhibitoryagainst growth．The stronger C02 and bestantimicrobialeffectwasfoundunderMAPwith MAP mixtures IVV ．The He／C02mixtures IV ．2 four treatmentsdidnotexhibitadditionaleffecton with I storedfor5 in d’nodifferenceTVB-N any pH．3 Comparedgroup value， andcadaverinecontentsoroverall evaluationscoresof IIandIIIstoredfor12 V putrescine sensory group d，group storedfor19dand IVstoredfor26dwereobserved theMAPtreatments tohave group fP 0．05 ．All appeared effectthe on colorofchilled shelflifeofchilledwas for1 weekin II protective pork．The pork and prolonged groups in weeks Vand3weeksin IVwhen with I．TheMAPwith mixture IⅡ，2 group group comparedgroup He／C02 was themosteffectivein chilled preservingpork． Keywords：helium；modified—atmospherepackaging；chilledpork；