《响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺 Optimization of Casein Hydrolysis by Alcalase and Trypsin Using Response Surface Methodology》.pdfVIP

237 ※生物工程 食品科学 2013,VoL34,No．21 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺 张根生，丁琬莹，王月，魏冬珊，岳晓霞 (哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨 150076) 摘要：以酪蛋白为原料，水解度作为指标，采用单因素及响应面试验，分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋 白工艺条件进行研究。结果表明：碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度609／L、pH9．14、酶添加量 到31％，明显优于单酶水解效果。 关键词：酪蛋白；碱性蛋白酶：胰蛋白酶；水解度；响应面法 of and Casein Alcalase Surface Response OptimizationHydrolysisby TrypsinUsing Methodology ZHANG Yue，WEI Xiao—xia Gen—sheng，DINGWan-ying，WANGDong—shan，YUE Science ofFood and ofFood (KeyLaboratory UmversityofCommerce，Harbin150076，China) Engineering，CoUegeEngineering，Harbin was Abstract：Casein alcalaseand orincombinationwitheachother．The hydrolyzedby trypsinseparately hydrolysis pro— cesseswere formaximumof surface optimized degreehydrolysis(DH)usingresponsemethodology．Theoptimalhydrolysis conditionsforalcalasewere60 4．81hforsubstrate and gm，9．14，4076．16U／g，50．63℃and concentration，pHenzyme thosefor were60 1，4235．64 5．00 these dosage，respectively，whiletrypsin g／L，8．3 U／g，46．30℃andh，respectively．Under conditions，the DHwere24．45％and combinedand useofaicalasefol— corresponding 16．27％，respectively．ThesequentiM lowed aDHto wasmuch toeitherofthem． bytrypsinprovidedup 31％，which superior Key surface words：casein：alcala