《商品学（商品的自然属性）二零一六年》.ppt

商品学概论（二） 广东工业大学经济与贸易学院 2010年2月 第三章：商品质量的自然属性 学习目标 通过本章的学习，在了解商品的自然属性的构成要素的基础上，掌握商品的物理特性、商品化学特性、商品微生物学特性和商品的生理生化特性、商品质量的技术特性。 引入：商品质量： 由：自然属性、社会属性综合构成 第一节：商品自然属性的构成要素 一、商品自然属性的价值及构成 （一）价值: 探讨商品的自然属性，对于研究商品使用价值，研究商品在运输、储存、使用中的质量维护，研究新产品的研发和消费者的需求，都有重大意义。 （二）商品自然属性的主要构成要素 1.商品的成分 主要成分；辅助成分；无用成分；有害成分 研究商品构成成分的作用 任何商品都由一定种类、一定数量的成分构成； 商品成分的种类、数量决定或影响商品的使用价值和质量。 2.商品的结构： 什么是商品的结构： 指构成商品的不同层次组合单元，当它们处于平衡状态时所具有的空间排列特征。包括构成商品的原材料及其组合、商品外部形态的组合及构成商品体内部的原子、分子组合等。 结构的主要类别： 宏观结构（天然生成、生产加工生成） 微观结构（微观分析可弄清） 为什么要研究商品的结构： 不同类的产品结构有所不同； 结构与性质关系密切，不同结构导致不同的商品性质。 3.商品的性质 主要包括：物理性质、化学性质、生理生化和微生物性质 为何研究商品的性质: 性质与商品质量、合理使用、包装、储存和运输密切相关，是判断许多商品质量优劣的重要指标，也是研究和采用科学的包装、储存、使用、运输和养护的依据。 二、商品自然属性与商品质量的关系 1.商品质量的物质基础 2.二者互为体现、互相表达 三、研究商品自然属性的具体价值 1.改变自然属性的某一方面,可以改变商品使用价值 2.合理组织商品购销的重要依据 3.有利于指导商品的运输和存储 4.有利于指导新产品的开发 第二节：商品主要物理特性 一、商品的物理机械性质 1.商品的集聚状态及其变化 物质三态及其关联 固态 液态 气态 三态之间在如下物理变动产生时，可以相互转变： 熔化、沸腾、凝固、升华 {导致变动的关键物理因子：T } 聚集状态的变化意味着商品质量、使用价值的变化。 2.吸湿性P57 含义:商品吸着和放出水分的性质,商品的含水量与商品吸湿性大小成正比. 类别：商品表面吸附 与水发生离子或分子的结合 吸湿性大小的定量计算P42 含水率的计算公式P42 实际回潮率的计算公式 公定回潮率及其应用 3.导热性与耐热性 导热性：商品传递热能的性质。（影响因素：成分、结构、 表面色泽、湿度、温度、气流速度、压力等） 耐热性：即商品的抗热性能，是指商品经受温度变化而不致破坏或显著降低强度的性质。 4.透气性和透水性 透气性：商品能被水蒸气或其他气体透过的性质。 透水性：商品被液态水透过的性质。 不同商品的用途不同，因此对透水性和透气性的要求不同。 5.弹性与塑性 弹性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后能自动恢复原来形态程度的性质。 定量测量公式：弹性形变值P44 塑性：物体承受外力作用时发生形变，当除去外力后不能自动恢复原来形态程度的性质。 定量测量公式：塑性形变值P44 6.强度与硬度 强度：商品抵抗外力作用而保持体态完整的性质。 计量指标：抗拉强度、抗顶强度、抗弯强度、抗压强度、抗冲击强度、抗磨强度抗疲劳强度等。 硬度：商品抵抗较硬物体对其压入的能力。 第三节：商品的主要化学特性 一、工业商品的化学成分P45 1.以无机物为主要成分的商品 2.以有机物为主要成分的商品 二、食品的营养成分P45-56 1.糖 2.脂肪 3.蛋白质 4.矿物质 5.维生素 6.水分(*) 三、商品的化学变化 1.腐蚀 定义:金属与周围介质相接触,因发生化学作用或电化学作用而引起的破坏现象称为金属的腐蚀。 类别：化学腐蚀P57 电化学腐蚀 2.商品的氧化 定义：商品与氧化合生成一种含氧化合物，进而使商品组成成分发生变化的化学反应。 实例P57 3.商品的分解 定义：在气、热、水分、酸、碱等外界条件作用下，商品组成成分中的一种物质分解为两种或两种以上新物质的现象。 实例P58 4.商品的燃烧 定义：商品在氧化过程中，放出大量热并发出强烈光的现 象。 类别： 闪燃；着火燃烧；受热燃烧；自燃；遇水燃烧 燃烧的条件：可燃物质；助燃物质；燃点温度 5.商品的爆炸 定义：商品在极短时间内完成氧化-还原反映，同时产生大量热能和气体，并伴随气体急剧膨胀而发生巨大响声使周围压力急剧上升而产生极