第三章食物与健康(食源性疾病).pptVIP

第七节 食源性疾病 掌握食源性疾病概念、食物中毒概念和特点 掌握常见细菌性食物中毒的好发食品和典型临床表现与预防措施 了解河豚鱼与亚硝酸盐食物中毒的机理、中毒表现和预防措施 了解食物中毒的调查处理。 一、食源性疾病 1、概念 通过摄取食物而使各种致病因子进入人体、引起具有感染或中毒性质的一类疾病 。 4、范围 *食物中毒 *食源性肠道传染病 *食源性寄生虫病 *食源性变态反应性疾病 *食物中某些污染物引起的慢性中毒 *食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病 （1）感染型 致病菌 肠道 继续繁殖并侵入肠黏膜及黏膜下层 吞噬细胞吞噬或杀灭 肠黏膜炎性反应 病原菌解体后 内毒素 体温调节中枢 体温升高 （2）毒素型 致病菌 污染食物并大量繁殖 产生肠毒素 吸收入血 呕吐中枢 呕吐 腺/鸟苷酸环化酶 ATP,GTP cAM