2015-2016学年高二生物学案：专题1 课题1《果酒和果醋的制作》（新人教版选修1）.docVIP

课题1　果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理 (1)起作用的菌种——酵母菌。 生物类属：真菌属于真核生物。 代谢类型：异养兼性厌氧型。 生长繁殖最适温度：20_℃左右。 主要分布 (2)原理： (3)果酒制作的条件： 环境条件：缺氧、酸性。 温度：严格控制18_～25_℃。 (4)红色葡萄酒的颜色成因： 红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色。 果醋制作的原理 (1)起作用的微生物——醋酸菌。 生物类属：细菌属于原核生物。 代谢类型：异养需氧型。 当氧气充足、糖源充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸。反应简式如下：C＋O＋H。 (2)果醋制作的条件： 环境条件：氧气充足。 温度：严格控制在30～35_℃。 酵母菌在氧气和营养物质丰富时进行出芽生殖繁殖速度快而在没有氧气的条件下进行孢子生殖繁殖速度慢。 由于在长期进化过程中酵母菌和醋酸菌中的酶各自有其适宜的温度所以两种生物生长适宜的温度范围不同。 1．实验流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　果酒　　　果醋 酒精的检测 (1)检测试剂：重铬酸钾。 (2)现象：在酸性条件下反应呈现灰绿色。 一、选择题 利用酵母菌酿制啤酒需要先通气后密封下列说法不正确的是(D) 酵母菌是兼性厌氧型微生物 先通气是为