健康飲食新觀念.ppt-新北市新店區安坑國小.pptVIP

健康飲食新觀念 新店市安坑國小 莊珮玲 營養師 媽咪，這是二十年後的我嗎？ 均衡的飲食習慣，是父母送給孩子一生健康的禮物，請別讓您的孩子帶著負擔長大！ 關於吃飯這件事… 生活中重要且愉悅的一件事 健康飲食不應該也不能只是規定和背誦 習慣＝命運 肥胖＝飲食行為＋生活習慣＋長期累積… 吃出健康，從小開始 民國 41 年國人主要死因－胃、腸炎、十二指腸炎；肺炎；結核病；腎炎；支氣管炎；瘧疾… 【急性傳染病 ＝ 衛生】 民國 95 年國人主要死因－1.惡性腫瘤 2.腦血管疾病 3.心臟疾病 4.糖尿病 6.肺炎 7.慢性肝病及肝硬化 8.腎炎、腎症候群及腎病變10.高血壓性疾病 【慢性文明病 ＝ 營養】 現代人飲食特性 （一）講求豐盛： （二）精緻性: （三）講求快速: （四）口味偏重: （五）健康飲食等於素食:  餐餐大魚大肉 健康亮紅燈 飽和脂肪、膽固醇攝取過高！ 肥胖！ 增加心血管負擔！ 高蛋白質增加鈣質流失！ 現代文明的健康陷阱 錯誤飲食－高脂肪、高膽固醇、高鈉、 低纖維 文明病體質－酸性、缺氧、低鉀高鈉、 免疫系統功能衰退 癌症、心臟病、高血壓、糖尿病 攝取均衡飲食之血管狀況 長期偏食血管狀況 這是您的飲食金字塔嗎？ 怎麼吃最健康 （一）均衡的營養 （二）低脂飲食 （三）採用較清淡的烹調方式 （四）避免吃不新鮮食物 （五）多吃高纖和蔬菜水果 （六）飲食不過量 均衡飲食是活力的泉源， 健康的根本 健康飲食的要件 營養充足 多樣化----採用每一大類中不同的食物 均衡----從六大類食物中選擇食物 適量----攝取量恰好等於需要量 配合規律運動的生活型  態，可獲得健康 過多脂肪誘導癌症發生 過多脂肪攝取?肥胖?增加罹患癌症機率 依美國癌症協會調查，肥胖會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸癌、腎癌及乳癌 體重超過理想體重40% ?男性；增加33%罹癌機會女性：增加55%罹癌機會 降低脂肪飲食三秘招 一、靈活選擇食物1.適量攝取豬、牛、羊等畜肉2.利用相似的低脂食物替代高脂食物 降低脂肪飲食三秘招 二、聰明的進食技巧1.多吃全榖類少吃肉2.以豆代替肉3.可見的脂肪不要吃4.額外油脂不要加5.牛奶脂肪減少最容易 二、聰明的進食技巧 6.糕餅點心要節制7.多吃蔬菜8.鮮吃蔬菜再吃肉9.喝湯時撈掉浮油10.多吃新鮮水果 三巧妙的烹調方法 1.選好油 2.減少用油量 3.多蒸煮、適度炒煎、少油炸 4.善用烹調器具 5.將肉類切成細絲、丁狀及片狀 三巧妙的烹調方法 6.烹調前去掉外皮、肥肉 7.減少裹粉用量 8.湯汁去油 9.少使用絞肉半成品 10.美味低脂醬汁自己做 烹調食物宜多採用清淡方式 鹽巴少一點 洋芋片，罐頭食品，速食麵，香腸、熱狗，滷味、醃製品、蕃茄醬、沙茶醬，醬油，烏醋等等。 鹽分多了，血壓上升，情緒會緊繃，壓力就上升。 採用新鮮的食物 新鮮食物所含營養較高，多選擇新鮮的魚、肉、水果、蔬菜等。 避免選用加工食品如：香腸、醃菜類、水果乾等。 發霉的食物: 如發霉的花生、黃豆 小心黃豆製品、麵腸的問題 豆干、豆皮類 超量使用防腐劑 非法使用過氧化氫(H202) 吊白塊漂白 加工食品及添加物得害處 ?包毒藥的糖衣 容易誘發頭痛 乳酪起司、巧克力、醃燻肉類、加工肉品等含亞硝酸鹽等食物會引起血管痙攣。 味精容易造成中國餐廳症候群，特別是高鮮味精。 飲食是防癌的捷徑 1990年起美國推動全國性飲食防癌運動稱為 ” 5-A-DAY ” Campaign ，即一天吃五份生菜沙拉（新鮮蔬菜水果及五穀類），藉此來徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式，降低癌症發生率及死亡率 防癌尖兵 — Dietary Phytochemicals 「植物性食物中的化學成分」 是21世紀的維他命 --- Phytochemicals are the vitamins --- of the twenty-first century 蔬果中的防癌成份及其生物效應 Phytochemicals (植物性食物中的化學成份) 1. 增強免疫力 2. 誘導癌細胞良性分化 3. 促進癌細胞凋亡 4. 阻斷癌血管增生 5. 抑制癌細胞分裂訊號的傳遞 6.