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RDNA對飲食的建議 蛋白質 12﹪ 脂 肪 25﹪ 醣 類 63﹪ 現代飲食特色 分子量小 易於消化 食物即溶水和性大 含鈉物質多 吸水性強易口渴 高蛋白 高脂肪飲食 麵筋的省思 高蛋白 製作麵筋產生大量的澱粉副產品 芶芡造成大量吸收調味料 素雞、豆皮 、麵腸 、素排骨 脂肪 脂肪分解為脂肪酸（香味） 順式脂肪:天然 逆式脂肪:合成 多元不飽和脂肪酸（沙拉油、菜仔油、玉米油） 單元不飽和脂肪酸（橄欖油、茶油、芝麻油、花生油） 飽和脂肪酸（椰仔油、棕櫚油、牛油、豬油）。 醣類 單糖:葡萄糖、果醣 、半乳糖 雙糖:麥芽糖 、蔗糖 、乳糖 寡糖 多醣:肝醣、澱粉 、纖維素、果膠 時代雜誌選出十大健康食物 綠茶（Green Tea） 鮭魚（Salmon） 菠菜（Spinach） 綠花椰菜（Broccoli） 生蒜（Garlic） 紅酒（Red wine） 番茄 （Tomatoes） 果仁（Nuts） 燕麥（Oats） 藍莓（Blueberries） 十大最受歡迎不良食品 西多士 蛋撻 雪糕 即食麵（100克） 燒味 炸雞排 薯片（28克） 炸薯條（68克） 炸魚蛋(魚丸) 雞蛋仔 長吃效果嚴重 以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 人類飲食之原則 蛋白質：12﹪ 脂肪： 25﹪ 醣類： 63﹪ 攝取之食物必須經過消化系統消化，以維持消化功能之正常。 低油、低糖飲食。 多攝取高纖維食物。 少吃太鹹的食物。 不暴飲暴食。 「早餐吃的好；中餐吃的飽；晚餐吃的少、吃的早」 健康飲食輔導原則 設計方面： 請業者先提具現行生產計畫。 請查核業者所設計餐飲內之份量是否與標準吻合。 輔導建立循環菜單，其中配菜應有變化。 該餐飲用油脂的情形應符均衡營養要求。 如若餐飲沒有附贈水果，則所缺的６０大卡熱量最好部分由蔬菜來補充。 料理方面： 食材應以天然食物為主，避免過度使用 添加物過多之加工品。 調味料不可過量使用。 烹調方式的改進。 作業符合「食品良好衛生規範」。 菜餚本身口感佳。 主菜每一周油炸次數不得超過５０%。（以循環菜單為準 ) 產品方面： 產品之賣相好。 產品設時候應有適中飽足感。 輔導正確的餐飲份量標示（含內容之相 符、格式大小、位置等）。 美食的定義 好吃但不會覺得口渴 三餐飲食 早餐吃得好 中餐吃得飽 晚餐吃得早、吃得少 健康不二法門 均衡飲食 新鮮食物 有進有出 適當運動 充足睡眠 愉快心情 愉快心情 放下自己 放空自己 應無所住 行於佈施 不可思議功德 歡喜信受 作禮而去 謝謝收看 祝充滿歡喜心 * * 7 10 高脂:五花肉 肥肉 7 5 中脂:肉 蛋 12 8 8 全脂 12 8 4 低脂 45 3大匙=9茶匙 @茶匙 =5gm 油脂類 15 2個 @個=100gm 水果類 5 1 3碟 @碟=100gm 蔬菜類 7 3 低脂:魚 里肌肉 豆腐100gm 魚30gm 肉30gm 蛋豆魚肉 4份 15 2 - @碗=200gm=4份 @份=50gm 主食類 4-6碗飯 12 8 - 脫脂 每杯240cc 奶類 每天1-2杯 醣類gm 蛋白質gm 脂肪gm 男 性 女 性 2.5 2.5份 2.5份 油脂類 1 1份 1份 水果類 1 1.5份 1.5份 蔬菜類 水果類 2 2份 1.5-2份 蛋豆魚肉 5 7-8份 4-5份 主食類 625 kcal 800-900 kcal 600-700 kcal 熱量 本餐飲提供 成人午晚餐建議量 2.5茶匙 2.5茶匙 2.5茶匙 2.5茶匙 油脂 1個 1個 1個 1個 水果類 1碟 1碟 1碟 1碟 蔬菜類 2.5份 2.5份 2份 1.5份 豆蛋肉魚 7.5份 6份 5份 4份 主食類 900大卡 800大卡 700大卡 600大卡 食物類別 午餐營養建議量 *