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缩略词(Abbreviation)
PPO(Polyphenoloxidase) 多酚氧化酶
MR(MaillardReaction) 美拉德反应
5-HMF 5．羟甲基糠醛
A440(Absorbance) 440nm下的吸光值
T625(Transmittance) 625nm下的透光率
目录
中文摘要…………………………………………………………………………………………1
英文摘要…………………………………………………………………………………………2
弓l言………………………………………………………………………………………………1
文献综述…………………………………………………………………………………………2
1梨的概述………………………………………………………………………………………2
2梨的营养保健作用……………………………………………………………………………2
3澄清……………………………………………………………………………………………2
4褐变……………………………………………………………………………………………4
4．1酶促褐变……………………………………………………………………………………4
4．2非酶褐变……………………………………………………………………………………8
材料与方法……………………………………………………………………………………U
l主要材料………………………………………………………………………………………11
2主要设备……………………………………………………………………………………11
3技术路线………………………………………………………………………………………12
4理化分析方法…………………………………………………………………………………13
4．1PPO活性测定………………………………………………………………………………13
4．2可溶性蛋白的测定…………………………………………………………………………13
4．3吸光值和透光率的测定……………………………………………………………………13
4．4果汁亮度的测定……………………………………………………………………………13
4．5果胶物质定性检测…………………………………………………………………………13
4．6还原糖含量的测定……………………………………………………………………………13
4．7可溶性酚含量的测定………………………………………………………………………13
4．8氨基酸含量的测定……………………………………………………………………………13
4．9羟甲基糠醛含量的测定………………………………………………………………………14
4．10果汁色差的测定……………………………………………………………………………14
4．11可溶性固形物含量的测定…………………………………………………………………14
研究内容………………………………………………………………………………………15
1新梨7号PPO的纯化及特性分析…………………………………………………………15
1．1试验设计…………………………………………………………………………………15
1．2结果与分析…………………………………………………………………………………16
1．3讨论…………………………………………………………………………………………22
2果胶酶和壳聚糖对新梨7号汁澄清效果影响…………………………………-·…………．23
2．1果胶酶对新梨7号汁澄清效果的影响……………………………………………………24
2．2壳聚糖对新梨7号汁澄清效果的影响……………………………………………………3l
3新梨7号浓缩汁在加工过程中的变化………………”…………………………………·37
3．1试验设计……………………………………………………………………………………37
3．2新梨7号浓缩汁在不同加工单元的变化………………………………………………37
3
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