蔬菜水果类071108.pptVIP

蔬菜水果类 1、 蔬菜和水果特点： 占主要位置，分别占食物构成的33.7%--84%,按我国居民膳食宝塔每日蔬菜摄400-500克。水果 100-200克 ①是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。 ②蛋白质、脂肪含量少3%左右，水果略低于蔬菜。 ③糖类含量高，根茎部含淀粉多。 ④含水高 80%-95%。 ⑤深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。它们是胡萝卜素、VB2、VC、叶酸以及矿物元素（钙、磷、铁、钾、镁）和天然抗氧化物的主要或重要来源。 ⑥增加食欲，帮助消化 ⑦水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶。红黄色水果如鲜枣、柑桔、柿子和杏等是VC和胡萝卜素的主要来源。 ⑧蔬菜和水果还含有色素、有机酸和芳香物质如苹果酸、柠檬酸等有激发人体消化腺分泌消化液的作用， 芳香物质 色素如吃桑椹会染紫嘴、牙，具有良好的感官性状。 ⑨ 蔬菜和水果的营养成分受收获前的成熟程度、储存条件等多种条件的影响。 豆角类：四季豆、荷兰豆、扁豆（豆角).刀豆. 菜豆. 蚕豆 . 菜用大豆等 葱蒜类: 大蒜. 韭菜. 大葱 .洋葱 等 根菜类 : 萝卜 胡萝卜 根甜菜等 芽类蔬菜 :绿豆芽. 黄豆芽 . 萝卜芽.苜蓿等 野生蔬菜 : 蕨菜 . 发菜 .马齿苋 .车前草. 马兰等 绿叶蔬菜: 菠菜茴香芹菜莴笋苋菜茼蒿荠菜薄荷香芹等水蔬菜菱角水芹莲菜